Anonim

Sastojci

Fileti 4 mahija

Krupna sol

1 žlica maslinovog ulja

Salsa:

4 naranče, oguljene i sjeckane

1 hrpa cilantroa, samo listovi, grubo sjeckani

1 Arbol čile

1 mali crveni luk, julien

1/4 šalice maslinovog ulja

1/4 šalice crnog vinskog octa

1 žličica grube soli

1/2 žličice puknute crne paprike

Umak:

1 šalica soka od naranče u krvi (oko 6 naranči u krvi)

2 šalotke, sitno sjeckani

1/4 šalice crnog vinskog octa

1/2 šalice suhog bijelog vina

1/4 šalice teške kreme

1/2 šalice maslaca, izrezati na kocke 1/2 inča

Upute

  1. Ribu začinite solju, premažite uljem i pecite dok ne provri, oko 3 do 4 minute po strani.
  2. Da biste napravili salsu, kombinirajte krvnu naranču, cilantro, Arbol čili, luk, maslinovo ulje, crveni vinski ocat, sol i papar. Dobro promiješajte i stavite na stranu.
  3. Da biste napravili umak, pirjajte sok od naranče u krvi na laganoj vatri dok se ne smanji na 1/4 šalice, povremeno miješajući da se spriječi prženje. Uklonite iz topline i rezervu. U maloj tavi pomiješajte šalotku i crveni vinski ocat te smanjite na laganoj vatri. Dodajte bijelo vino i još jednom smanjite. Umiješajte vrhnje i zagrijte tek da proključa. Maknite s vatre i umiješajte maslac komad po komad dok se ne sjedini. Umiješajte rezervirani krvni narančasti sirup, procijedite umak i držite na toplom. Da biste poslužili, filete stavite na pojedinačne tanjure, žlicu umaka prelijte ribom i premažite s salsom.