Anonim

Sastojci

1/3 šalice grožđica

4 1/2 šalice jabukovače

1 1/2 žlice maslaca

1 srednji luk, na kockice (oko 1 šalice)

3 stabljike celera, podijelite po dužini i narežite na 1/4 inčne kriške

3 žlice pinjola

Mortadela od 8 unci, izrezana na kockice veličine 1/4 inča

1 šalica maslaca i grubo nasjeckanih zelenih maslina

2 jabuke, oguljene, nasjeckane na kockice i narezane na kockice

6 svježih listova kadulje, nasjeckanih

6 šalica dnevnog kruha s kiselim tijestom (uklonjene kore), izrezane na kocke od 1 inča

1/2 žličice košer soli

1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra

Upute

  1. Da biste grožđice ocijedili, u maloj tavi ih kombinirajte s jabukovim jabukom i kuhajte na srednje jakoj vatri. Odmah maknite s vatre i stavite na stranu.
  2. U velikoj nereaktivnoj tavi ili nizozemskoj pećnici rastopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, celer i pinjole. Kuhajte, povremeno miješajući, bez bojanja, 6 do 8 minuta.
  3. Dodajte mortadelu, masline, jabuke i kadulju i kuhajte još 5 minuta.
  4. Ocijedite grožđice, rezerveći jabukovaču i dodajte grožđice u lonac. Umiješajte kockice kruha, začinite solju i paprom, pa dodajte rezervirani jabukovač. Dovedite do vrenja, smanjite vatru i pirjajte, poklopljeno 15 minuta. Temeljito promiješajte, poklopite i nastavite kuhati dodatnih 15 minuta. Nadjev će biti vrlo vlažan. Poslužite vruće. Nadjev se može držati vrućim i držati ga do sat vremena u bare-marie.