Anonim

Sastojci

2 cijela pileća prsa

3 četvrtine pilećih zaliha

2 1/2 žličice soli

1 1/2 žličice crne paprike, narezane

1 1/2 žličice procijeđenog origana

1/2 glavice češnjaka, režnjevi odvojeni, zgnječeni, ali neolupljeni

7 pilećih jetre, opcionalno

2 žlice pileće masti ili maslinovog ulja

1 srednji luk, prepolovljen i prepolovljen na julienne

Svježe mljeveni crni papar, po ukusu

1 mala zelena paprika, zdrobljena, sjemenka i julija

2 srednje rajčice, sušene, sjemenke i julije

Sok od 2 limete

2 (1 x 3 inčne) trakice grejpa ili sok od dvije gorke limete

Upute

  1. U veliku posudu stavite pileća prsa s zalihom i dovedite do vrenja. Oljuštite i odbacite pjenu. Dodajte 1 1/2 žličice soli, narezane paprike, origano i češnjak. Smanjite na laganoj vatri i kuhajte 30 do 35 minuta, dok meso ne omekša. Izvadite piletinu i prebacite na pladanj. Pokrijte vlažnim ručnikom i rezervirajte. Dodajte pileće jetre u lonac i pirjajte 6 - 8 minuta. Izvadite žlicom narezanu i prenesite na pladanj s piletinom. Procijedite zalihe kroz vrlo fino cjedilo, odbacujući krute tvari i skinuti s masti s vrha. Rezerva. Kad se piletina dovoljno ohladi za rukovanje, uklonite kožicu i izvucite meso s kostiju. Piletinu isjeckajte na trakice, tanko narezite jetru i rezervirajte. U velikim zalihama zagrijte pileću masnoću ili maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte s preostalom 1 žličicom soli i mljevenim crnim paprom, dok luk ne postane proziran, oko 10 minuta. Dodajte zelene paprike i kuhajte još oko 5 minuta. Dodajte rajčicu, piletinu i jetru, rezerviranu zalihu, sok limete i grejpfrut ili sok gorke limete. Dovedite kuhati, a zatim smanjite na laganoj vatri i kuhajte dok se okusi ne stvore, oko 10 do 12 minuta. Uklonite žlicu grejpa voćnom žlicom. Poslužite vruće s garniturama razasutim po juhi.