Anonim

Sastojci

1 kilogram srednje škampe

4 žličice soli

2 žlice soka od hoisina

2 žlice umaka od čilija

2 žličice Shao Hsing

1 žličica tankog sojinog umaka

1 kašika ribljeg umaka

1 žličica čili paste s češnjakom

1/2 žličice sezamovog ulja

1/2 žličice kikirikijevog ulja

1/2 žličice vrućeg čilijevog ulja

1/2 žličice šećera

1/2 žličice MSG

2 žlice svježeg korijena đumbira, sitno mljevenog

6 luka, sitno samljevenih (oko 2/3 šalice)

3 žlice sitno mljevenog češnjaka

3 osušena crvena čilija

4 šalice kikirikijevog ulja

Upute

  1. Ogulite, razvaljajte i lepite kozice. Pospite 1 žličicom soli i ostavite stajati 1/2 sata. Za to vrijeme pripremite umak: pomiješajte umak od hoisina, umak od čilija, Shao Hsing, sojin umak, riblji umak, pastu od čilija s češnjakom, sezamovo ulje, kikirikijevo ulje, ulje čilija, šećer i MSG.
  2. U wok donesite 4 šalice kikirikijevog ulja na 375 stupnjeva.
  3. Kad su škampi spremni za kuhanje, temeljito isperite sol hladnom vodom. U kozicu dodajte još jednu žličicu soli, promiješajte, ostavite da odstoji 30 sekundi i solite. Ponovite ovaj postupak još dva puta. Završno vrijeme, dobro ocijedite, ali ne osušite - neka voda stane na škampe. Potopite kozicu u vruće ulje i kuhajte dok ne prođe prozirno (oko 20 sekundi). Ukloniti. Dodajte drugu polovicu škampa. Ulje neće biti vruće, pa će ovom dijelu škampa trebati 30 sekundi da završi kuhanje. Ukloniti.
  4. Ocijedite cijelo ulje, ali 2 žlice iz wok-a. Na vrlo jakoj vatri miješajte jednu minutu đumbir, luk, češnjak i sušeni čili. Dodajte rezervirane škampe. Bacanje. Dodajte pripremljeni umak. Promiješajte da premažite škampe i poslužite.