Anonim

Sastojci

tuiles:

6 žlica parmezana

Salata:

6 unči svježih gljiva (oko 3 srednje gljive)

18 koplja srednje šparoge, blanširane

18 proljetnih (perli) luk, oguljen i blanširan

12 rampi ili poriluk, blanširano (opcionalno)

2 šalice lagano pakiranih izdanaka graška

3/4 šalice fava graha, granata, blanširana i oguljena

3/4 šalice svježeg graška, granatirano i blanširano

Bijela vinagreta od tartufa i ulja:

2 1/2 žlice mljevenog parmezana

2 žlice svježeg limunovog soka

1 žlica soli

1 žlica grubo nasjeckanog svježeg kelja

1 žlica grubo nasjeckanog svježeg peršina

1 žlica grubo nasjeckanog svježeg luka

1 žličica grubo nasjeckanog svježeg pehtrana

1 žličica senfa

1/2 žličice sitno nasjeckanog češnjaka

8 mljevenih mlinaca papra

9 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1/4 šalice bijelog ulja tartufa (zamjena: ekstra djevičansko maslinovo ulje ili ulje aromatičnog bilja)

Upute

  1. Tuiles: Stavite 12-inčnu posudu protiv prijenosa na srednje jaku toplinu. Na dno tepsije pospite 1 žlicu parmezana. Kad se počne topiti, lopaticom ga razradite u tri trake veličine 2 x 5 inča. Kad sir počne bubnuti i poprimi zlatno smeđu boju, maknite tavu s vatre. Ostavite da se hladi 4 do 5 minuta; trake trebaju biti podložne. Pokupite jedan kraj trake s par kliješta i položite ga na dno prevrnute zdjele ili preko širokog cilindra, tako da se trak stvrdne u luku. Odložite i postupak ponovite s ostalim trakama. Ponovite cijeli postupak s preostalim sirom. (Prinos 9 Tuiles) Bijela vinagreta od tartufa: Pomiješajte sve sastojke vinaigrette, osim njihovih ulja, u 2-četvrtinsku zdjelu od nehrđajućeg čelika. Umutite u maslinovim i bijelim uljima tartufa polagano i postojano dok se sve ne sjedini i umak emulgira.
  2. Salata: uklonite kapice gljiva s njihovih stabljika. Očistite vrhove vlažnom krpom ili ručnikom. Oljuštite stabljiku pomoću kore za povrće; odbacite bilješke. Narežite gljive što je tanje moguće i stavite u 2-četvrtinsku zdjelu od nehrđajućeg čelika. Dodajte preostalo povrće. Dodajte vinaigrette i dobro procijedite.
  3. Za posluživanje: Salatu podijelite na 6 ohlađenih tanjura. Nad svaku salatu stavite parmezan. Ručno postupajte i odmah poslužite.