Anonim

Sastojci

2 male glavice komorača

6 sićušnih artičoka

4 male mrkve

1 mala cvjetača

1 belgijski endivi

2 male glave radiča (ili radicchio di Treviso)

8 malih koplja šparoga

1 hrpa dječjih repa

1 hrpa raznobojnih rotkvica

1 hrpa proljetnog luka

Šaka oguljenih fava graha

Morska sol

10 do 12 inćuna upakovanih u sol

6 klinčića

Sol i papar

2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

8 žlica (1 štap) nesoljenog maslaca

Nekoliko kapi crnog vinskog octa

Limunska kora, neobavezno

Upute

  1. Povrće operite u velikoj posudi s hladnom vodom i osušite. Obrežite koromač bilo kojeg slojevitog sloja i tanko ga prekrižite poprečno. Ogulite vanjske listove artičoke da biste otkrili blijedozelena srca i narežite na tanke klinove. Mrkvu ogulite i narežite po dužini. Karfiol narežite na tanke kriške ili ga narežite na male cvjetove. Odvojite lišće belgijskog endivija i radiča ili treviso. Odvojite i odbacite tvrde donje krajeve šparoga i narežite koplja po četvrtinama po dužini. Narežite repu i rotkvice na četvrtine, vrhove ostavite pričvršćene ili ih ostavite cijele ako su male. Očistite proljetni luk i nasjeckajte ga na pola po dužini. Sve lagano pospite morskom solju i povrće složite na pladanj i zajedno ih bacite kako biste stvorili šareni prikaz. Po vrhu razbacite fava grah.
  2. Inćune dobro ocijedite i filetirajte. U mortu naribajte češnjak na pastu s malo soli i papra. Dodajte inćune i pirjajte dok se grubo ne zgusne. Zagrijte maslinovo ulje i maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte pola smjese za inćune, ocat od crnog vina i limunovu koricu te lagano pirjajte 2 minute. Umiješajte preostalu smjesu inćuna, okusite sol i papar, a umak prebacite u zagrijanu zdjelu ili pojedinačne ramekine.