Anonim

Sastojci

4 poussin, svaki od oko 12 do 14 unci, leptir je prošao kroz stražnju kost

Sol i papar

2 žlice maslinovog ulja

1 žlica cijelog, nesoljenog maslaca

1/2 šalice ljubičastog bisernog luka, blanširano i oguljeno

1/2 šalice suhog šerija

1 1/2 šalice vruće pileće zalihe

2 lovorova lista

3 zvjezdice anisa

1 žlica mljevenog đumbira

1 žlica sjemena korijandera

1 žlica sjemena kardamoma

1/4 funte svježih morskih listića, dobro očistiti, razrezati na četvrtine

1/2 šalice svježeg novog graška

Špargla s olovkom od 1/2 kilograma, uklonjena drvenasta stabljika

4 unca krema fraiche

1/4 šalice nasjeckanih vlasaca

Upute

  1. Začinite pahuljicu velikodušnim prstohvatom soli i svježe mljevenim crnim paprom.
  2. Zagrijte maslinovo ulje zajedno s maslacem u tavi na umaku s ravnim stranama (sauteuse) na srednje jakoj vatri. Dodajte kašu, bez gužve, na kožu umaka sa nadjevom i polako kuhajte da pilići poprime zlatno smeđu boju. Piliće okrenite da smeđe oboje, dodajte biserni luk da se karamelizira s piletinom i stavite poklopac na tavu. Pustite da piletina i luk zajedno kuhaju 5 do 7 minuta.
  3. Dodajte suhu šerpu u tavu i kuhajte da smanji tekućinu dok gotovo ne ispari.
  4. Dodajte vruću zalihu, zajedno s začinima vezanim u gazu u biljni buket biljaka.
  5. Ostavite da lagano pirja na laganoj vatri 30 do 35 minuta. Nakon što je prošlo 20 minuta, dodajte jurke u tavu i nastavite pirjati sve ostalo tijekom preostalih 15 minuta vremena kuhanja.
  6. Piletinu pažljivo izvadite iz tave, dodajte grašak i šparoge u zalihu i kuhajte 2 minute. Umiješajte krem-fraiche i kuhajte zajedno još dvije minute prije nego što žlicu stavite oko piletine i prelijte višak umaka u zdjelu. Pospite nasjeckan vlasac preko svega i poslužite.