Sastojci
4 velika jaja, odvojena
1 čajna žličica ekstrakta vanilije
3/4 šalice šećera
1/2 šalice univerzalnog brašna
1/2 šalice kukuruznog škroba
Prstohvat soli
Upute
- Maslac i liniju pergamentnog papira stavite u okrugle posude za torte veličine 9 centimetara ili 10 inča.
- U srednjoj posudi za miješanje umutite žumanjke s vanilijom. Umutite u pola šećera i nastavite tući dok ne postane svijetlo i pjenasto, oko 5 minuta, bilo ručno, ručnim mikserom postavljenim na srednjoj brzini, ili u teškim mikserom sa šlagom.
- Pomiješajte brašno i kukuruzni škrob te prosijajte jednom da proključa.
- U čistoj, suhoj zdjeli tucite bjelanjke sa solju dok ne drže vrlo mekani vrh, bilo ručno, ručnim mikserom postavljenim na srednjoj brzini, ili u teškim mikserom opremljenim bičem. Tukući brže, dodajte preostali šećer u vrlo sporem toku, tukući dok bjelanjak ne dobije čvrsti vrh.
- Gumenom lopaticom smjesu žumanjka razvaljajte u bjelanjke. Prosijte brašno i kukuruzni škrob preko jaja u 3 dodatka, postupno ih savijajući. Nemojte previše miješati tijesto.
- U pripremljenu tepsiju izlijte tijesto i poravnajte vrh. Pecite na 350 stupnjeva 30 do 40 minuta, dok se dobro ne digne i ne osjeti čvrstim pritiskom dlana ruke.
- Odmah otpustite sloj sa strane posude malim nožem ili lopaticom. Preokrenite sloj na stalak i ostavite ga da se papir zalijepi. Okrenite sloj desnom stranom prema gore i ohladite ga na stalak.
- Ako nećete koristiti sloj u roku od nekoliko sati, dvostruko ga zamotajte u plastiku i držite u hladnjaku do 5 dana ili ga zamrznite.
