Sastojci
1/2 šalice ulja kanjole
Pileća prsa bez kože bez kilograma, narezana na kockice
1 kilogram andouille kobasice, narezan na kockice
Buffalo kobasica od 1/2 kilograma ili druga dimljena kobasica, narezana
1 mali žuti luk, nasjeckan
1 zelena paprika, nasjeckana
1/2 šalice univerzalnog brašna
1 žlica gumbo file začina
1 1/2 žličice kajenske paprike
1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
2 žličice umaka od ljute paprike (preporučuje se: Tabasco)
1 šalica soka od školjki
3 šalice pilećih zaliha
1 šalica soka od rajčice
1 šalica blijedog ale (preporučuje se: Firehouse Chukkar Ale)
Pollaka ili druge bijele ribe, narezane na kockice
1 kilogram škampa, oguljen i namočen, uklonjeni su repovi
1/2 kilograma okra
1 šalica konzerviranih školjki
Bijela riža, za posluživanje
Upute
- Zagrijte nizozemsku pećnicu ili veliki lonac na srednje jakoj vatri. Dodajte kanolino ulje, pileća prsa i kobasice. Pirjajte dok lagano ne porumeni, oko 5 minuta. Dodajte luk i papriku i kuhajte dok ne omekša, oko 5 minuta. Dodajte brašno, začine i vrući umak. Kuhajte dok se smjesa ne zgusne, oko 3 do 5 minuta. Dodajte sok od školjki, pileći fond, sok od rajčice i blijedi ale. Donesite na laganoj vatri i dodajte ribu i škampe. Kuhajte dok škampi i riba ne budu gotova, oko 5 minuta. Smanjite toplinu na laganoj vatri i dodajte okraja i školjke. Pustite pirjati oko 3 do 5 minuta. Poslužite preko bijele riže.
