Anonim

Sastojci

1 (5 do 7 kilograma) pečena goveđa rebra

1/2 šalice votke

3 žlice soli

1 žlica svježe mljevenog crnog papra

12 lovorovih lišća

Umak Madeira i Stilton:

8 šalotki, sitno mljevenih

1 žlica maslaca

1 šalica Madeira

2 šalice goveđeg zaliha

7 žlica nezaslađenog maslaca, hladno

4 unci Stilton, zgnječen

Svježi hren, za garnis

Svježa vodenica, za garniranje

Upute

  1. Pečenu cijelu utrljajte votkom. Utrljajte sol i papar. Izrežite male džepove na masnoći i umetnite lovorov list. Ostavite da pečeno stoji na sobnoj temperaturi 2 sata.
  2. Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F.
  3. Govedinu stavite u posudu za pečenje i pecite 30 minuta. Smanjite toplinu na 325 stupnjeva F i pecite još 12 do 15 minuta po kilogramu za rijetke do srednje rijetke. Kad je govedina kuhana, ostavite je da odstoji na toplom mjestu 30 minuta.
  4. U međuvremenu, u loncu karamelizirajte šalotke u 1 žlici maslaca i deglazirajte ih s Madeirom u tavi na jakoj vatri dok se vino ne smanji na pola. Dodajte zalihe i ponovo smanjite na pola. Maslac razbiti na sitne komade i umutiti u umaku dok ne postane potpuno glatka. Smanjite toplinu na nisku, dodajte Stilton i miješajte dok se ne otopi. Držite toplo, ali pazite da se ne pregrijavate jer će se umak odvojiti.
  5. Izrežite govedinu, poslužite topli umak s govedinom, uz svježi hren i vodenu kremu.