Anonim

Sastojci

Bujon:

3 šalice škampi glave i školjke

2 žlice ulja

1/2 šalice luka, srednje kockice

1 čajna žličica šafranovih vlakana, nasjeckana nakon odmjerenog

2 šalice bijelog vina

3 do 4 stabljike, pehtrak i peršin

Voda za pokrivanje

Rouille:

2 male začinjene crvene paprike

3 češnja češnjaka, smrvljena

1/4 žličice kajenske

1/4 juha od škampa

1 žumanjak *

1/2 šalice kikirikijevog ulja

1 žlica maslinovog ulja

Stolna sol i papar po ukusu

dagnje:

1/2 šalice mrkve, fini julienne

1/2 šalice komorača

1/2 šalice duge tanke kriške poriluka

Preostali juha

4 desetaka dagnji, linija konopa, oprana i brada uklonjena

1/2 šalice rajčice, oguljene, sjemenke i nasjeckane

Svaka po 1 žlica, grubo sjeckani peršin, pehtragon, vlasac i majčina dušica

2 žlice maslaca

Pečeni kruh od tijesta na žaru

Upute

  1. Juha: U srednjoj tavi za umake polako pržite 3 šalice glave škampa i školjki u malo ulja dok ne postane hrskav i mirisan. Dodajte sve sastojke, osim vode. Smanjite za 1/4 i dodajte vodu da prekine školjke za 1 inč. Dovedite do vrenja, smanjite na laganoj vatri 30 minuta. Procijedite, ohladite i rezervirajte.
  2. Rouille: Prvih 5 sastojaka kombinirajte u zdjeli za obradu hrane i procedite dok se pjenasto, polako ne prskajte u ulju dok se ne zgusne. Želite da se ovo dovoljno gusti da zasuče.
  3. Dagnje: Mrkvu, komorač i poriluk stavite u srednje tave sa umakom od šafrana i dagnji. Pokrijte i kuhajte na pari 2 minute ili dok se dagnje ne otvore (odbacite neotvorene dagnje.) Izvadite dagnje i podijelite među 4 poslužavne zdjele. Dodajte rajčicu povrću zajedno s začinskim biljem. Smanjite 4 minute. Montirajte maslac i začinite. Svaku zdjelu školjki stavite s povrćem i juhom. Spojite se s velikodušnom rupom od rolice i poslužite uz kruh na žaru.