Anonim

Sastojci

Podloga za sladoled od leptira:

2 žlice nezaslađenog maslaca

1/2 šalice plus 2 žlice pakirano svijetlosmeđeg šećera

1 1/4 šalice punomasnog mlijeka

3/4 šalice teške šlag

5 velikih žumanjka

1/2 žličice košer soli

1 čajna žličica ekstrakta vanilije

Kolačići od sorghum melase:

11 žlica nezaslađenog maslaca, omekšao

1/4 šalice granuliranog šećera

1 veliko jaje, na sobnoj temperaturi

1/4 šalice melase od sirka

1 3/4 šalice cjelovitog zrna bezglutenskog brašna

1 1/8 žličice sode bikarbone

3/4 žličice mljevenog cimeta

1/2 žličice mljevenog chia sjemena

1/2 žličice mljevenog đumbira

1/2 žličice košer soli

1/4 žličice svježe naribanog muškatnog oraščića

Turbinado ili drugi grubi šećer za premazivanje

Karamelizirani ananas:

1/2 malog ananasa, oguljen, nasjeckan i narezan na kockice veličine 2/2 inča

2 žlice pakirano svijetlosmeđeg šećera

2 žličice tamnog ruma

1 čajna žličica ekstrakta vanilije

Ispecite košer soli

2 žličice nesoljenog maslaca

Ukras:

Umak od karamele, za posluživanje

Jestivo cvijeće, za posluživanje

Šećer u prahu, za posluživanje

Image

Upute

Specijalna oprema:
aparat za sladoled i termometar koji se odmah očitava
  1. Za bazu sladoleda od maslačka: Na srednje jakoj vatri kombinirajte maslac i 5 žlica smeđeg šećera. Kuhajte, često miješajući gumenom lopaticom otpornom na toplinu, dok smjesa nije gusta i mjehurića i lagano potamni. Pažljivo i polako ulijte mlijeko i vrhnje. Povećajte toplinu na srednje jaku i kuhajte, povremeno miješajući, dok se karamela ne otopi i smjesa ne proključa. Isključite toplinu.
  2. Umutiti žumanjke, sol i preostalih 5 žlica smeđeg šećera u zdjeli dok se dobro ne sjedine. Polako zalijte otprilike jednu trećinu mješavine vrućeg mlijeka, neprestano šištajući. Ulijte temperiranu smjesu od žumanjka natrag u tepsiju. Smanjite toplinu na srednje nisku i zagrijavajte polako, neprestano miješajući gumenom lopaticom ili drvenom žlicom, sve dok krem ​​ne postigne 175 stupnjeva F i ne zgusne se. Ne dopustite da prokuha ili će se smjesa prokuhati. Stavite tavu u veću posudu napola napunjenu ledom i vodom i povremeno miješajte dok se potpuno ne ohladi. Umiješajte ekstrakt vanilije. Ako krema nije potpuno glatka, procijedite je kroz cjedilo s finom mrežicom ili miješajte dok ne postane glatko ručnom miješalicom.
  3. Obradite u stroju za sladoled prema uputama proizvođača. Čuvajte u zamrzivaču dok ne stane, najmanje 4 sata.
  4. Za kolačiće od sorte melase: Dodajte maslac i granulirani šećer u zdjelu stalnog miksera (ili veliku zdjelu, ako koristite ručni mikser). Pomoću nastavka za veslo (za miješalicu postolja) tuku na srednjoj brzini do laganog i tečnog, oko 3 minute. Gumenom lopaticom istrljajte stranice i dno zdjele i ponovo tuku 20 sekundi kako bi se osigurala homogena smjesa. Dodajte jaje i tuku dok ne sjedini. Dodajte melasu i opet tuku dok se ne sjedini. Gumenom lopaticom istrljajte stranice i dno zdjele i opet tuku 20 sekundi.
  5. Pomiješajte brašno, sodu bikarbonu, cimet, chia sjeme, đumbir, sol i muškatni oraščić u srednjoj zdjeli sa šlagom. Dodajte suhu smjesu u zdjelu miksera samostojeće i miješajte na maloj brzini dok se suhi sastojci ne navlaže. Povećajte brzinu na srednju i tuku dok glatka, oko 1 minutu. Gumenom lopaticom istrljajte stranice i dno zdjele i opet tuku 20 sekundi. (Za lakše oblikovanje, tijesto ohladite nekoliko sati dok ne postane čvrsto.)
  6. Pećnicu zagrijte na 350 stupnjeva F (ako koristite konvekcijsku pećnicu, prethodno zagrijte na 325 stupnjeva F.) Linija 2 pečenja sa pergamentom. Pomoću male loptice za sladoled oblikujte kuglice tijesta od 1 unce (veličine 2 žlice) i lagano ih razvaljajte u turbinado šećeru. Stavite na pripremljene listove za pečenje udaljene 4 inča i lagano spljoštite rukama na debljinu od 1/2 inča.
  7. Pecite, rotirajući tave jednom sprijeda i odozdo prema gornjoj stalak tijekom pečenja, sve dok se bogata zlatno smeđa boja i ne zagori u sredini, oko 18 minuta. Oni će se širiti poprilično i osjećati se namješteno. Ostavite da se potpuno ohladi, a zatim zamrznite dok ne budete spremni za sastavljanje sendviča.
  8. Za sastavljanje sendviča: Izvadite sladoled iz zamrzivača. Ako je previše čvrsto za lomljenje, ostavite da omekša 5 do 10 minuta.
  9. Izvadite kolačiće iz zamrzivača. Stavite 6 kolačića licem prema dolje na lim za pečenje. Svaki kolačić premažite obilatom žlicom sladoleda od maslačka, a zatim dodajte drugi kolačić, licem prema gore. Lagano pritisnite prema dolje dlanom dok se sladoled ne proširi na rubove kolačića. Stavite sendviče u zamrzivač dok ne budu spremni za posluživanje.
  10. Za ananas: Ananas narežite na smeđi šećer, rum, vaniliju i sol u srednjoj posudi. Ostavite da se marinira, miješajući jednom ili dva puta, dok se šećer ne otopi i ananas ne pusti svoje sokove, 20 do 30 minuta. Ocijedite ananas, rezervišite marinadu.
  11. Zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Kad je tava prilično vruća, dodajte maslac i namotajte da premažete dno tepsije. U tavu dodajte ananas, razvaljajući komade u jednom sloju i pazeći da ne zgusnu tavu. Kad je tava povratila toplinu, ulijte marinadu i ostavite da se smanji sve dok se ne zgusne i postane mjehurić. Preokrenite komade ananasa i kuhajte, povremeno miješajući, dok tekućina ne ispari, a ananas sve lijepo ne porumeni. Izvadite ananas iz tava.
  12. Za posluživanje: Svaki sendvič od sladoleda prerežite na pola i obložite toplim, karameliziranim ananasom. Dodajte kašiku umaka od karamele i ukrasite svijetlim jestivim cvijetom i posipom šećerom u prahu. Uživati!