Anonim

Sastojci

slanom vodom:

2 litre vode

2 šalice košer soli

1/3 šalice čvrsto pakiranog smeđeg šećera

1 glava češnjaka, podijeljena

1 1/2 žlice cijelih crnih paprika

1 1/2 žličice bobica borovica

3 lovorova lista

1 puretina od 10 do 12 funti

1 mali luk, grubo nasjeckan

1 stabljika celera, grubo nasjeckana

1/2 jabuke, krupno i grubo nasjeckano

1 mali peršin, oguljen i grubo nasjeckan

1 mala dunja, krušna i grubo nasjeckana, po želji

1/2 šalice grubo nasjeckanog svježeg peršina sa stabljikama

1/4 šalice nasjeckanih svježih listova kadulje

2 lovorova lista

1 žličica cijele crne paprike

1/2 žličice bobica borovica

1/4 žličice sjemena celera

3 žlice maslaca, rastopljeno

Sos:

2 žlice maslaca

3 žlice univerzalnog brašna

1 1/2 šalice jabukovače

2 šalice pilećih zaliha

1/4 žličice košer soli

1/8 žličice mljevene paprike

Upute

  1. U loncu dovoljno velikom da stavi puretinu, pomiješajte sve sastojke od brasna i promiješajte. Dodajte puretinu u lonac, poklopite i stavite u hladnjak 8 do 10 sati. Izvadite puretinu iz lonca, odbacite sol i temeljno isperite puretinu pod hladnom vodom. Pat suha.
  2. Zagrijte pećnicu na 275 stupnjeva.
  3. Pomiješajte luk, celer, jabuku, pastrnjak, dunje, začinsko bilje i začine u zdjeli i propirjajte. Žlica u šupljinu puretinu.
  4. Purana obrežite, čvrsto vezavši noge zajedno s kuhinjskom vrpcom. Purana stavite na stalak za pečenje u veliku tavu za pečenje. Pokrijte čvrsto aluminijskom folijom, stavite u pećnicu i pecite 2 1/2 sata.
  5. Otkrijte puretinu i rezervirajte foliju. Povećajte temperaturu u pećnici na 375 stupnjeva F. Purana premažite polovicom rastopljenog maslaca i kuhajte 30 minuta. Premažite preostalim maslacem i nastavite kuhati oko 1 sat i 15 minuta duže, pekući svakih 30 minuta, sve dok termometar za meso koji se umetne u bedro registrira 150 stupnjeva. (Unutarnja temperatura porast će 10 stupnjeva dok puretina odmara).
  6. Prebacite puretinu na dasku za rezanje. Izlijte masnoću sa tave za pečenje. Izlijte povrće iz šupljine puretine u tavu; Purana lagano pokrijte rezerviranom folijom i ostavite da odstoji 30 minuta.
  7. U međuvremenu napravite palentu: Dodajte maslac u posudu za pečenje s povrćem. Stavite tavu na srednje topline, koristeći 2 plamenika. Drvenom žlicom miješajte i povrće lagano promiješajte, 3 do 4 minute. Dodajte brašno i kuhajte još 3 minute, povremeno miješajući. Umiješajte jabukovaču, stavite da prokuha, i kuhajte dok se ne smanji i zgusne, 2 do 3 minute, strugajući dno posude kako bi se pustile kapke puretine. Prelijte masnoću u lonac s 3 kvasca, dodajte pileći fond i dovedite do vrenja. Smanjite toplinu i lagano pirjajte, povremeno miješajući, dok se matirač ne zgusne, oko 10 minuta. U posudu izlijte sve sokove koji su se nakupili oko puretine i nastavite kuhati još 1 minutu. Začinite solju i paprom. Gustin premažite u topli brod za umake.
  8. Izrežite puretinu i poslužite s palentom.