Anonim

Sastojci

Izvađeni su 1 mali (8 do 10) kilograma puretine, odmrznuti, isprani i drobljenje

4 kriške slanine

1 šalica nasjeckanog luka

1 šalica narezanog celera

2 šalice gljiva

2 žličice sjemena celera

Maslac

Sol i papar

2 žličice mljevene kadulje

6 šalica običnih krumpira za punjenje, kupljeno u trgovini

2 jaja, lagano tučena

1 šalica vode

Upute

  1. U tavi s neljepljivim pireom kuhajte slaninu do hrskave. Izvadite slaninu na papirnate ručnike da se ocijede. Ostavite da se slanina ohladi i zgnječi. Dodajte luk i celer masnoći slanine i kuhajte dok ne omekša. Umiješajte gljive i kuhajte dok ne poprime zlatnu boju. Promiješajte začine. Uklonite tavu s vatre i ostavite da se ohladi.
  2. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva. Namočite 3 šalice punjenih krutona u vodi. Iz krutona istisnite vodu tako da budu vlažne, ali ne vlažne. U velikoj zdjeli kombinirajte suhe i vlažne krutone sa smjesom luka od gljiva. Pomiješajte u jajima i po potrebi navlažite vodom. Šupljinu puretine napunite nadjevom. Otvor šupljine pokriti folijom. Tucite krila ispod puretine. Napravite mali prorez u koži vrata i provijte noge kroz prorez da biste ih učvrstili. Preostali nadjev prebacite u posudu za pečenje, prekrijte folijom i pecite zajedno s puretinom. (Ovo će možda trebati navlažiti.) Punjene puretine stavite u posudu za pečenje. Puretinu premažite maslacem i začinite. Pečeno otkriveno 30 minuta. Smanjite toplinu na 350 stupnjeva i nastavite peći otprilike 3 sata ili 15 do 20 minuta po kilogramu. Purana pirjajte povremeno kad se kuha. Turska se radi kad ubode nožem po bedru sokovi istječu. Kad je puretina gotova, prebacite je na dasku za rezanje i prekrijte folijom. Pustite da se puretina odmori kako bi se sokovi mogli ponovo apsorbirati. Stavite tavu za pečenje na srednje jaku vatru. Višak masnoće skinite žlicom i rezervirajte u posudi. Dodajte 3 šalice vrućeg pilećeg zaliha i stavite da prokuha. Drvenom žlicom razmažite smeđe komade zalijepljene na dnu posude. U malom jelu kombinirajte u pastu 3 žlice brašna s 3 žlice rezervirane masnoće. Smjesu od brašna umutite u laganoj vatri. Začinite solju i paprom.