Anonim

Sastojci

4 prepelice, kosti

Sol i papar

Pate de foie gras (dovoljno za punjenje prepelica, oko 2 unce svaka)

4 komada slanine, za barding

3 žlice nezaslađenog maslaca

1/3 šalice mljevenog šalotka

1/4 šalice Armagnaca

1 1/2 šalice telećih zaliha

2 do 3 čajne žličice strijele otopljene u vodi

Svježi chervil za garniranje

Upute

  1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Prepečenu sezonu prelijte pireom i obložite slaninom. U tavi sa zaštićenom pećnicom zagrijte 2 žlice maslaca na umjerenoj vatri dok vruće. Dodajte prepelice i kuhajte dok ne poprime zlatnu boju sa svih strana. Prebacite u pećnicu i pecite 15 minuta. Prebacite prepelice na tanjur za posluživanje.
  2. Odbacite svu masnoću osim 2 žlice. Dodajte šalot i kuhajte, miješajući, 1 minutu. Poklopite glazurić sa Armagnacem, razrezujući smeđe komade koji su se prilijepili za dno posude. Dodajte teleće zalihe i smanjite na 1 šalicu. Dodajte dovoljno strelice da se lagano zgusne umak. Umutite u preostali maslac.
  3. U sos izlijte sokove s pleha koji sadrže prepelice i promiješajte da se sjedine. Premazati prepelice umakom i ukrasiti chervilom.
  4. Preporučena vina: 1983. Gevrey-Chambertin, Clos Prieur, Domaine Rene Le clerc