Anonim

Sastojci

Svinjske kašike od 4 do 1 1/4 kilograma, ukrašene

1 češnjak jabukovača

1/4 šalice šećera

2 unce soli

2 unce svinjske čarobne začine

2 unce kreolske senfa

4 komada (duljine 2 metra) aluminijske folije

3 bambusova skela, natopljena u vodi 30 minuta

3 velika luka, narezana na kolute od 1 inča

4 unče crvenog kupusa, nasjeckanog

4 unče zelenog kupusa, nasjeckanog

2 unce Vidalia luk

1 mrkva, isjeckana

8 unci maslaca

2 unce Haco Swiss Fond Lis (smeđa boja)

1 četvrt vode

6 francuskih pištolja za kruh, prepolovljeno

Upute

  1. Svinjske kašike očistite od svake masnoće.
  2. U velikoj posudi pomiješajte jabučni sir, šećer i sol. Dodajte svinjetinu i pustite da solite 1 1/2 sata. Svinjetinu izvadite iz marinade i osušite papirnatim ručnicima.
  3. Utrljajte listiće kresonskog zalogaja od senfa i svinjskog mesa. Pokrijte i stavite u hladnjak preko noći.
  4. Zagrijte roštilj na drveni ugljen na 350 stupnjeva F.
  5. Svinjske kašike pecite dok ne budu gotove, otprilike 5 do 8 minuta sa svake strane. Izvadite listiće sa roštilja i zamotajte u aluminijsku foliju. Držite toplo.
  6. Nasjeckajte luk, te ih sa svake strane roštilj i oljuštite.
  7. Pomiješajte kupus, preljev luka i mrkvu Vidalia u velikoj zdjeli, za garniranje.
  8. U tavi na laganoj vatri otopite maslac. Grubo nasjeckajte narezani luk i dodajte ih u tavu. Pirjajte dok luk ne karamelizira.
  9. Pomiješajte Fon de Lis i vodu u tavi na srednje jakoj vatri. Dovedite kuhati, a zatim smanjite vatru na laganoj vatri.
  10. Svinjske kašice narežite na trakice i dodajte ih luku. Miješajte na laganoj vatri dok se svinjetina ne zagrije.
  11. Svinjetinu i luk stavite u pištolje i ocijedite smjesom Fon de Lis. Poslužite toplo garnirano sa kupusom.