Anonim

Sastojci

3 žlice ulja kikirikija

1 žlica nasjeckanog zelenog luka, bijelih i zelenih dijelova

2 žličice sitno mljevene limunske trave, samo nježni bijeli dio

1/2 velike crvene paprike, stabljika, sjeme i julija

2 žličice oguljenog i naribanog svježeg đumbira

5 žličica rižinog vinskog octa

1 žličica mljevenog češnjaka

1 šalica pilećih zaliha, domaća ili konzervirana s malo natrija

5 žličica sojinog umaka

2 1/2 žličice šećera

2 žličice kineske paste od češnjaka od čilija

1 žličica grubo nasjeckanog crnog fermentiranog graha

2 žličice kukuruznog škroba otopljenog u 1 žlici hladne vode

1/4 šalice sake

1 rak iz tamnoće (oko 1 1/2 kilograma), skuhan, gornja školjka uklonjena i rezervirana, očišćena, napuknuta na pola, izrezana na dijelove i kandže napukle

Upute

  1. Da biste napravili umak od limunske trave, zagrijte 1 žlicu kikirikijevog ulja u maloj tavi na srednje jakoj vatri. Zeleni luk, limunsku travu, crvenu papriku, đumbir i češnjak pirjajte dok ne omekšaju, oko 2 minute. Dodajte pileću zalihu, rižino vinsko ocće, sojin umak, šećer, pastu od češnjaka od čilija i crni grah. Donesi na laganoj vatri 5 minuta. Dodajte otopljeni kukuruzni škrob i pirjajte, često miješajući, dok umak ne postane sjajan i zgusne se, još oko 2 minute. Staviti na stranu.
  2. Za prženje rakova ugrijte 2 žlice kikirikijevog ulja u wok-u na jakoj vatri dok gotovo ne puši. Bacite u komade rakova (uključujući karapa ili gornju školjku), dodajte sok i poklopite. Ostaviti da se pari 2 do 3 minute. Dodajte umak od limunske trave i pirjajte dok se rakovica ne zagrijava i umak se ne zgusne do željene konzistencije, oko 1 do 2 minute.
  3. Na velikom tanjuru ili pladnju složite rakovicu s karapastom (gornjom ljuskom) natrag tako da izgleda otprilike kao opet cijeli rak i prelijte sav umak po njemu i oko njega. Za čišćenje će vam trebati crack-crack, bočna zdjela za školjke, hrpa salvete i zdjele tople limunske vode. Poslužite ovo uz kuhanu bijelu rižu.