Anonim

Sastojci

1 (20 funti) svježa puretina

1/2 kilograma slatkog maslaca

3 žlice nasjeckanog svježeg ružmarina, lišće

Sol i crni papar

2 žuta luka, izrezana na dijelove od 1 inča

3 mrkve, izrezane na dijelove od 1 inča

4 stabljike celera, izrezane na dijelove od 1 inča

4 češnja češnjaka

1 šalica maslinovog ulja

Pileća zaliha

1 šalica soka od šipak

1 šalica sjemenki šipak

Punjenje od divljih gljiva, recept slijedi, fakultativno

Punjenje od divljih gljiva:

1/4 funte foie gras ili pileća jetra

2 kruha suhog kruha, kore uklonjene i narezane na kockice

Poriluk gljive suhi od 1/2 unce

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

2 srednja luka, nasjeckana

1/2 kilograma pancete, nasjeckane

4 stabljike celera i lišće sjeckani

3 šalice narezanih gljiva

1 šalica pilećih zaliha

1 žlica nasjeckanog peršina

1 žlica nasjeckane kadulje

1 žlica nasjeckanog ružmarina

3 tučena jaja

Sol i papar

Image

Upute

Image POGLEDAJ Pazi kako napraviti ovaj recept.
  1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
  2. Uklonite vrat, tragove i jetru puretini. Operite iznutra i izvana hladnom vodom i osušite.
  3. Pomiješajte 1/2 kilograma maslaca s nasjeckanim ružmarinom, solju i paprom. Rukama pažljivo odvojite kožu dojke od mesa i između njih raširite maslac ružmarina.
  4. Purana pirjajte iznutra i izvana sa solju i crnim paprom. (Po želji nadjev od gljiva)
  5. Na dno vašeg pečenja stavite luk, mrkvu, celer, češnjak, sitnoću, vrat i jetru. Na vrh smjese stavite puretinu. Pirjajte puretinu s 1 šalicom maslinovog ulja i prebacite u prethodno zagrijanu pećnicu. Pecite 45 minuta, a zatim pirjajte svakih 20 minuta. Po potrebi dodajte pileće zalihe da povrće ne izgori.
  6. Pecite između 15 i 20 minuta po kilogramu dok unutarnja temperatura ne bude najmanje 165 i ne više od 180 stupnjeva F. u najdebljem dijelu bedra.
  7. Izvadite i ostavite da se odmori na toplom mjestu prije posluživanja.
  8. U posudu za pečenje dodajte sok od šipak i pirjati 10 minuta. Procijedite u malu tavu i loncem uklonite višak masnoće i smanjite dok se umak malo ne zgusne.
  9. Puretu stavite na pladanj za posluživanje. Pospite sjemenkama šipak. Preko puretine stavite žlice umaka.

Punjenje od divljih gljiva:

  1. Stavite foie gras ili pileću jetru u tavu saute. Izvadite i prelijte gotovu masnoću preko kruha. Kockice i rezerve. (Ako umjesto toga koristite pileću jetru ili pire od mesa, dodajte 4 žlice maslaca).
  2. Operite sušene svinjetine i namočite u toploj vodi. Ocijedite i nasjeckajte gljive, zadržavajući tekućinu.
  3. Na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje i dodajte luk, celer i pancetu. Kuhajte dok povrće ne postane prozirno. Kombinirajte sušene gljive i svježe gljive te dodajte rezerviranu gljikovu tekućinu i zalihe. Kuhajte na srednje jakoj vatri i smanjite dok se gotovo ne osuši. Staviti na stranu.
  4. U veću zdjelu stavite foie gras ili pileću jetru i suhe krušne mrvice. Dodajte bilje, tučeno jaje i mješavinu gljiva. Začinite solju i paprom. Miješajte dok se svi sastojci ne sjedine.
  5. Punjena puretina prema receptu (ili stavite nadjev u namašćenu masnoću i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 350 stupnjeva F. 30 minuta).