Anonim

Sastojci

Jarac:

2/3 šalice žutog curryja

1 šalica tajlandskog sojinog umaka

1/4 šalice azijskog umaka od ribe

2 žličice tamnog čilija u prahu

2 žličice luka u prahu

2 žličice češnjaka u prahu

3 žličice smeđeg šećera

3 žličice mljevenog crnog papra

3 žličice granuliranog šećera

2 žličice mljevenog kajenskog luka

1 žličica sjemena mljevenog celera

4 kafirova lišća

4 cijela segmenta kozjeg vrata (2 do 3 kilograma svaki)

8 žlica (1 štap) nesoljenog maslaca, izrezati na kockice

1 šalica svježeg cilantro-a, ručno ubrano, plus više za garnis

1/2 šalice suhih trešanja

1/2 šalice bijelog vina

Riža:

2 šalice bijele riže jasmina dugog zrna

2 šalice pilećih zaliha

1 1/2 žlice kokosovog mlijeka

1 žlica kravljeg ghee-a

Image

Upute

Image POGLEDAJ Pazi kako napraviti ovaj recept.
Specijalna oprema:
pušač i hrast ili drvo hikira
  1. Za kozu: Umutite zajedno curry, sojin umak, riblji umak, čili u prahu, luk u prahu, češnjak u prahu, smeđi šećer, crni papar, šećer, kajenski sir, sjeme celera i kafir u pola hotelske tave ili tavi za pečenje dovoljno veliki da samo uklopite kozje vratove. Stavite kozje vratove u tavu i napunite hladnom vodom da se pokriju za 1 inč. Marinirajte u hladnjaku najmanje 8 sati i do 16 sati.
  2. Pripremite pušač s hrastovim ili hikorijevim drvetom i zagrijte ga na 225 stupnjeva F. Izvadite kozje grliće iz marinade, stavite u pušač i pušite dok se na vanjskoj strani mesa ne formiraju zlatno smeđe i kora, 6 do 7 sati. Rezervirajte marinadu u tavi.
  3. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva F. Vratite kozje vratove u marinadu u tavi, pokrijte ih folijom i pecite u pećnici dok vilica ne porumeni, 4 do 5 sati.
  4. Za rižu: rižu isperite hladnom vodom dok voda ne postane bistra. Pomiješajte rižu, pileći fond i kokosovo mlijeko u tavi, poklopite i pirjajte 8 minuta. Pirjajte rižu vilicom i nastavite pirjati, pokriveno, sve dok riža ne upije tekućinu u potpunosti. Prebacite rižu u veliku zdjelu za miješanje i pažljivo je presavijte u ghee, a da pritom ne zdrobite rižu. Držite toplo.
  5. U srednje jakoj vatri otopite maslac u tavi od lijevanog željeza. Koze izvadite iz marinade, dodajte ih u tavu i premažite maslacem. Čim maslac počne smeđe boje, dodajte sušene višnje i vino i dovedite do vrenja. Dodajte 2 1/2 šalice marinade iz tave za pirjanje i smanjite napuhu u umaku koji je dovoljno gust da premaže stražnju stranu žlice.
  6. Narežite rižu na pladnjeve. Vrh s kozjim vratovima i trešnjama. Nježno prelijte malo umaka preko mesa i ukrasite cilantrom.