Anonim

Sastojci

2 kilograma taro korijena

6 žlica nezaslađenog maslaca

Sol i papar po ukusu

2 šalice ulja kikirikija ili grejpa

Hrskava patka sa šlagom i taro čipsom:

2 4-kilogramske patke s Long Islanda

3 žlice đumbira

6 češnja češnjaka

1 sok soka Kikkoman soja

1 šalica šerpe

2 žlice sezamovog ulja

1 1/2 šalice žvakanih žlica ili više

Šnicla taro korijena i taro čips (vidi prethodni recept)

Patka Jus, recept slijedi

Patka Jus:

2 žlice ulja

1 nasjeckano, pečeno tijelo patke

1 por, grubo sjeckani

1 stabljika celera

1 mrkva, izrezana na komade od 1/2 inča

1 šalica bijelog vina

2 šalice pilećih zaliha

1/2 šalice marinade od soje

Upute

  1. Oguliti taro korijen. Prvo, za čips ponesite piling i ogulite otprilike jednu šalicu dugih komada taro-a. Rezerva za prženje.
  2. Uzmite preostalu taro i narežite je na grube komade od 2 inča. Stavite u posudu za umak, prekrivajući hladnom vodom. Kuhajte korijen dok ne omekša. Procijedite u fil za bijelo tijelo i rezervnite šalicu tekućine. U uređaju za obradu hrane pulsirajte taro, dodajući malo gustina maslaca, zajedno s malo tekućine za kuhanje kako biste dobili glatku konzistenciju. Izvadite i začinite solju i paprom.
  3. Za čips:
  4. Zagrijte par šalica kikirikija ili ulja grejpa na 350 stupnjeva. U malim serijama kapi drobljenje u ulje. Uklonite kad je hrskav (čips bi i dalje trebao biti svijetle boje) i sol.
  5. Za patku: Odvojite noge od dojke tako što ćete rezati gdje se završavaju grudi i lešine ili noge ili ih vaš mesar nareže za vas. Oštrim nožem za izdubljivanje slijedite udesno uz kosti dojke s obje strane i uklonite obje dojke. Smanjite masnoću van dojke što omogućuje otprilike jednu trećinu inča masti. Ocrtajte masnoću na dojkama dijagonalnim rezom, pazeći da ne smanjite grudi. Dovoljno je oko četiri udara.
  6. U procesu za obradu hrane kockice đumbira i češnjaka narežite na kockice dok ih grubo ne nasjeckate. Stavite u zdjelu od nehrđajućeg čelika. Dodajte preostale sastojke. U marinadu stavite dvije cijele noge patke i četiri patketa ​​prsa. Izvadite patke grudi nakon jednog sata. Noge bi trebale nastaviti marinirati dodatnih pola sata, a zatim ih izvadite.
  7. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Koristeći lešine patke, stavite noge patke na lešinu patke. Stavite noge i lešine u posudu za pečenje i pecite 1 sat i 45 minuta do 2 sata. Povremeno provjeravajte da patke ne postanu previše mračne. Spremne su kada se noga slobodno pomiče po vašem dodiru, a lijepe je boje jantarne boje. Koža bi trebala izgledati svježe i natopljena od masnoće. Cool. Nakon što se ohladite, uzmite nož za izdubljivanje i prorežite kožu točno na sredini nogu. Rukama odvojite patke noge. (Pomoću palca uđite ispod ostrige i lagano izvucite nogu od kostiju.) Nježno prstima izvucite bedrenu kost. Noge malo izravnajte kako biste zadržali lijep trokutasti oblik.
  8. Za grudi:
  9. Zagrijte veliku, 12 inčnu tavu na srednje visoke. (Možete kuhati dvije patke dojke u jednoj tavi ili kuhati jednu po jednu u manjoj, 10 inčnoj tavi.) Dodajte dvije grudi, kožom okrenutim prema dolje da započnete topiti mast. Kuhajte na srednje jakoj vatri nekoliko minuta. (Trebat ćete ukloniti natopljenu masnoću dok idete. Držite patke dojke još s par klinova i ulijte masnoću u nehrđajuću zdjelu ili drugu posudu. Vratite na toplinu). Nakon prvih par minuta na srednje jakoj vatri, plamenik okrenite na srednju, da patka ne izgori. Patka bi trebala biti bogate jantarne boje. Nastavite kuhati dok se masnoća skoro u potpunosti ne otopi. To možete provjeriti gledajući posjekotine masti. Kad postoji samo tanka, hrskava koža, patka je spremna za okretanje. Okreni patku. Isključite toplotu i ostavite dojku da sjedi u tavi oko tri do četiri minute. Izvadite iz tave i ostavite da se odmara pet minuta.
  10. U međuvremenu, noge patke stavite u srednje ili srednje male tave sa nadjevom, kožom prema dolje i tavom poklopljenom da se zagrije i završite s dodatnim dodavanjem masti, otprilike pet minuta.
  11. Patku dojite na prilično stvarne kriške, zadržavajući lijep oblik dojke. Lopaticom pokupite grudi i razmažite je na tanjuru. Stavite patke noge pod kutom blizu vrha kriške. Poslužite uz šlag Taro korijen, taro čips, puno ukrućenih ljuskica i malo patke Jus.

Patka Jus:

Prinos: dovoljno za 4 obroka patke
  1. U tavi za umake s teškim dnom zagrijte 2 žlice ulja. Dodajte jedno nasjeckano, pečeno tijelo patke, 1 por, grubo nasjeckanu, jednu stabljiku celera i jednu mrkvu izrezanu na komade od pola inča. Kuhajte dok povrće ne poprimi zlatnu boju. Dodajte šalicu bijelog vina i dvije šalice pilećeg zaliha i smanjite na pola. Dodajte po pola šalice marinade od soje, kuhajući dodatnih nekoliko minuta. Oljuštite sve masti i naprezanje.