Anonim

Sastojci

1 žlica maslaca

1 žlica maslinovog ulja

1 žlica šalotke, sjeckani

1 žličica češnjaka, nasjeckanog

1 1/2 šalice riže arborio

1 hrpa svježeg timijana, svezana u paketu

1/4 šalice bijelog vina

4 šalice zaliha piletine

2/3 šalice maslaca od bijelog tartufa

3 žlice maslaca

1/4 šalice grubo nasjeckanog trešnje

Fondue zaljevskih škampi, recept slijedi

3 grama bijelih tartufa, obrijanih

Fondue zaljevskih kozica:

2 žlice maslinovog ulja, plus 2 žlice maslinovog ulja

3 šalice glave škampi

2 unce limunske trave

1/2 žličice sjemenki koromača

2 žlice šalotke, plus 1 šalotka, mljevena

4 šalice nasjeckane rajčice, plus 4 žlice oguljene, sjemenke, velike kockice rajčice

4 žlice suhog vermuta

1/4 šalice šerpe

Prstohvat kajenskog luka

2 grančice timijana od limuna

Voda za pokrivanje

Zaljevske škampe od 2/3 kilograma, oguljene, očišćene i prerezane na pola

3 žlice maslaca

1/2 češnja češnjaka, zgnječenog

2 žlice finog bilja (trešnja, peršin, pehtrak i vlasac)

Upute

  1. U tavi rastopite maslac i maslinovo ulje, dodajte šalotku i češnjak i kuhajte na srednje jakoj vatri do prozirnosti. Dodajte rižu arborio i promiješajte da premažite maslacem. Dodajte svežinu timijana i bijelo vino i ostavite da tekućina prokuha. Zagrijte pileće zalihe u zasebnom loncu i dodajte riži 1 šalicu istodobno, omogućujući tekućini da se polako upije, sve dok riža ne postigne nježnu, ali zubnu točku. Izvadite svežnju timijana i umiješajte maslac od tartufa, obični maslac i nasjeckanu pavlaku. Poslužite uz zaljevsku fondu od škampi. Ukrasite obrijanim bijelim tartufima.

Fondue zaljevskih kozica:

  1. U tavi zagrijte 2 žlice maslinovog ulja na jakoj vatri do pušenja. Dodajte glave škampi i pirjajte dok ne postanu svijetlo crvene. Dodajte 2 žlice šalotke, limunske trave, sjemenke komorača i miješajte dok smjesa ne postane aromatična. Dodajte šerpu i smanjite dok se tava gotovo ne osuši. Dodajte vermute i smanjite dok se tava gotovo ne osuši. Dodajte 4 šalice nasjeckanog timijana od rajčice i limuna i smanjite vatru do srednje, pirjajući 25 minuta. Pomoću ručnog miksera pomiješajte sastojke, a zatim procijedite kroz sitno mrežasto sito. Vratite u štednjak i smanjite dok konzistencija ne bude gušća i ostavite je. Procijedite sitnim mrežastim sitom i rezervirajte. U tavi zagrijte 2 žlice maslinovog ulja dok nije toplo. Dodajte 1 mljevenu šalotku i češnjak. Kad prozirno dodajte 4 žlice rajčice i kuhajte na laganoj vatri dok rajčice ne omekšaju i većina tekućine ne ispari. Rezerva. U tavi zagrijte maslac dok se ne otopi. Dodajte škampe i kuhajte samo s jedne strane, do svijetlo crvene boje. Izvadite kozice iz tave i držite na toplom. Dodajte zalihe škampi, miješajući žlicom, da zamijesite tavu. Dodajte rezervirano rajčicu i smanjite toplinu na tiho. Kuhajte dok se ne zgusne. U posljednju minutu dodajte maslac u umaku i promiješajte da se sjedini. Završite dodavanjem škampi natrag u tavu, zajedno s finim biljem. Poslužite uz ili kuhani rižoto.