Anonim

Sastojci

Oko 1 kilogram (500 g) mljevenog mesa

Oko 1 kilogram (500 g) uzgajane novozelandske divljači (bilo koji rez će učiniti, ali najisplativiji je od nogu)

2 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus više za četkanje

2 žličice mlazne morske soli, poput Maldona

1 žličica mljevenog cimeta

1 žličica suhog origana

1/2 žličice svježe mljevene paprike

1 mala hrpa svježeg peršina peršina, listovi uklonjeni i sitno sjeckani

12 klizača

Džem od rajčice, recept slijedi

12 kornikona

Jam pekmez od rajčice:

3 kilograma oguljene konzervirane rajčice

Oko 3 šalice (750 g) šećera

1/2 šalice plus 1 žlica (150 g) jabučnog octa

1 1/2 žličice (25ml) ribljeg umaka

5 velikih češnja češnjaka, mljevenog

4 crvena vruća čilija, sitno sjeckana

1 palac svježeg đumbira, oguljen i nariban

Image

Upute

  1. U zdjeli za miješanje pomiješajte govedinu, divljač, ulje, sol, cimet, origano, papar i peršin. Koristite žlicu, lopaticu ili ruke kako biste ga temeljito izmiješali. Oblikujte meso u dvanaest klizača od tri unce i stavite u hladnjak do vremena kuhanja.
  2. Klizače premažite maslinovim uljem i kuhajte na prethodno zagrijanom vrlo vrućem roštilju ili u tavi za šišanje 1 do 2 minute sa svake strane. Ne pretjerujte! Ovo ljupko nemasno meso najbolje je poslužiti rijetko ili srednje rijetko.
  3. Stavite roštilj od divljači na žaru na pecivo, premažite pekmezom od rajčice i prekrijte vrhom peciva. Završite nabrijavanjem kornišona i provlačenjem skečera kroz gornju koru, klizač i donju koru kako bi bili netaknuti i lako jesti. Ponovite sa svim klizačima.
  4. Stavite klizače na pladanj i ne gubite vrijeme uzimajući ih svojim gostima u usta!

Jam pekmez od rajčice:

  1. Kombinirajte rajčicu, šećer, ocat, riblji umak, češnjak, čili i đumbir u zdjelici. Dovedite smjesu da prokuha na srednje jakoj vatri. Smanjite toplinu na nisku i kuhajte oko 2 sata, neprestano miješajući da se ne zagori na dnu. Ostavite da se gusta, sjajna začina ohladi na sobnu temperaturu i ohladi do potrebe. Napomena kuhara: Ovo će učiniti više nego što je potrebno, ali ovaj je umak blago zarazan i rado ćete ga odložiti u hladnjak za meso sa žara, ribu ili kozice. Ako se pravilno čuva u zatvorenoj ambalaži, traje preko mjesec dana.