Anonim

Sastojci

1/4 kilograma slanine, narezane na kockice

4 kilograma kratko rebro

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

2 žlice ulja kanjola

1 šalica crvene paprike, 1-inčne kockice

2 šalice mrkve, kockice od 1 inča

2 šalice celera, 1-inčne kockice

12 cipollini luk, oguljen, cjelovit

2 žlice univerzalnog brašna

2 žličice suhog ružmarina

1 žličica crvenih pahuljica čilija

1 žlica začina za kiseli krastavac

2 žlice soli

1 žlica svježe narezane crne paprike

1 šalica crnog vina

Tri šalice govedine

Balzamična glazura, recept slijedi

Pire od peršina, recept slijedi

Balsamic Glaze:

1 1/2 šalice balzamičnog octa

3/4 šalice soka od šipak

5 žlica meda

Pire od matičnjaka:

1 šalica korijena celera, oguljena i kockica 1/2 inča

4 šalice korijena pastrnjaka, oguljen i 1 / 2- inčni kockice

6 šalica punomasnog mlijeka

6 češnja češnjaka, oguljenih i nasjeckanih

6 grančica timijana, cijelo, vezano uz kuhinjske vrpce

2 žlice maslaca

1 žličica soli

1 žličica svježe narezane crne paprike

Slanina rezervirana od kratkih rebara

1/4 šalice hrskavog prženog luka, za garniranje

Upute

  1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
  2. U velikoj nizozemskoj pećnici, na srednje jakoj vatri, kuhajte slaninu da postane masnoća. Izvadite slaninu i rezervirajte kao ukras za pastrnjak. Rebra začinite solju i paprom. Obijte sve strane rebara, u skupinama, uključujući krajeve, a zatim ih izvadite. Dodajte povrće, kuhajte 5 minuta, dodajte brašno i začine, kuhajte još 3 minute i deglazirajte tavu s crvenim vinom. Vratite rebra u lonac i dodajte zalihe da pokriju 3/4 puta prema gore. Poklopite i kuhajte u pećnici 1 sat 30 minuta do 1 sat 45 minuta ili dok vilica ne proključa. Izvadite rebra na posudu za pečenje i premažite balzamičnom glazurama, prekrijte folijom i držite na toplom u prethodno zagrijanoj pećnici od 250 stupnjeva F. Procijedite i smanjite juhu za trećinu. (Juha se poslužuje s pireom od peršina.)

Balsamic Glaze:

  1. U maloj lonci na srednje jakoj vatri kombinirajte sve sastojke. Povremeno umutite i smanjite za trećinu;

Pire od matičnjaka:

  1. U veliku posudu s teškim dnom na srednje jakoj vatri dodajte korijen celera, korijen pastrnjaka, punomasno mlijeko, češnjak i timijan. Dovedite da proključa i smanjite toplinu. Pustite da se pirja 5 do 7 minuta ili dok ne viljuška. Naprezanje, rezerviranje tekućine. Odbacite snop timijana. Stavite povrće u procesor za hranu i pulsirajte, dodajući po potrebi rezerviranu tekućinu do željene konzistencije. Dodajte maslac, sol i papar, po ukusu i pulsirajte. Ukrasite slaninom i prženim lukom. Poslužite uz smanjenu juhu od kratkih rebara.