Anonim

Sastojci

4 svinjska koštica u kosti s debljinom od otprilike 1 1/2 inča

2 četvrtine vode

1/4 šalice šećera

1/4 šalice košer soli

4 svježe grančice timijana

10 klinčića

6 bobičastog voća

8 kriški (oko 3 unce) pršuta

4 kriške (oko 3 unce) fontina

1/2 čaše pilećih zaliha

4 žlice nezaslađenog maslaca, ohlađeno

4 grančice peršina ravnog lista, za ukras

1 kilogram kalifornijskog crvenog grožđa, na vinovoj lozi i izrežite na 4 manja grozda / grozdove

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

Polenta na roštilju, recept slijedi

Polenta na roštilju:

8 šalica vode

1 žličica košer soli

2 šalice polente / žutog kukuruznog brašna

1/4 šalice teške kreme

2 žlice nezaslađenog maslaca, sobne temperature

1 šalica mljevenog Parmigiano-Reggiano

Svježa narezana crna paprika

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Image

Upute

  1. Pripremite svinjske kotlete. Napravite brasno kombiniranjem vode, šećera, soli, grančica timijana, klinčića i svežih bobica bobica u vrećici za ponovno zatvaranje. Dodajte svinjske kotlete, zatvorite vrećicu i stavite u hladnjak na oko 30 minuta.
  2. Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F.
  3. Ocijedite svinjske kotlete i osušite. Pomoću noža za pariranje napravite vodoravni rez na sredini svakog nasjeckana da biste napravili džep. Stavite krišku fontine i pršuta u svaki džep i osigurajte čačkalicom. Postavite 2 velike tanjure od lijevanog željeza na srednje jaku toplinu i dodajte 2 broja ekstra djevičanskog maslinovog ulja u svaku tavanu. Svakoj tavi dodajte 2 kotleta i kuhajte 4 do 5 minuta dok ne poprime zlatnu boju. Kotlete okrenite, gurnite na jednu stranu i postavite grozdove grozdove u tavu. Operite malo maslinovog ulja i začinite solju i paprom prije stavljanja tave u pećnicu. Pecite kotlete 5 do 7 minuta dok se kuhaju i sir se ne rastopi. Kad je gotovo, izvadite iz pećnice i na tanjur ostavite nasjeckane kockice i grozdove pečenog grožđa - držite na toplom.
  4. Sjedinite sokove u 1 tavu i stavite ih na srednje jake vatre. U tavu dodajte prstohvat pilećih zaliha, strugajući dno kako biste izvadili sve okuse. Premažite hladnim maslacem, dok šlagom zgusnete umak. Začinite solju i paprom. Za posluživanje, na svaki tanjur postavite po jedan svinjski kotlet na vrhu roštilja na Polenti, ukrasite grozdom pečenog grožđa i namažite umakom od tave. Postavite hrpu hidroponske vodenice na jednu stranu i poslužite.

Polenta na roštilju:

  1. U velikoj posudi donesite vode i soli. Postepeno ukuhajte u kukuruznu brašno u sporom i neprekidnom toku. Smanjite vatru i nastavite da se tuče dok polenta ne bude gusta i glatka, oko 20 minuta. Dodajte vrhnje i maslac i nastavite miješati dok se ne sjedine. Ukloniti iz topline; preklopite u parmezan i crni papar. Izlijte polentu u masni plitki papir za pečenje veličine 9 i 13 inča i ravnomjerno ih rasporedite lopaticom. Pokrijte i ohladite nekoliko sati. Polentu narežite na kvadrate. Obje strane premažite maslinovim uljem i prebacite na vrući grill. Roštilj s obje strane do zlatno smeđe boje.