Anonim

Sastojci

Dimljena paprika Aioli:

2 češnja češnjaka

2 žličice dimljene paprike

Košer soli

1/4 šalice soka od svježeg limuna (oko 1 limuna), plus više po potrebi

2 žumanjka

2 šalice ulja kanjole

Zaloga škampi:

1 kilogram velike kozice (16/20), oguljene i očišćene, glave i školjke zadržani

Pinči šafran

Fideos:

6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

2 žlice maslaca

Rezanci od 1 kilograma vermicelli, slomljene na komade od 2 inča

8 unci chorizo, izrezane na kovanice od 1/4 inča

1 srednji luk, sitno sjeckani

4 češnja češnjaka, mljevena

1 žličica dimljene paprike

1/4 žličice pahuljica crvene paprike

Košer soli

1/2 šalice suhog bijelog vina

Jedna od 14 soka od 2 litre narezane na kockice, ocijeđena

2 šalice zaliha piletine s malo natrijuma

Šparoge od 8 unci, ukrašene drvenastim stabljikama, izrezane na komade od 2 inča

1 kilogram dagnji, očišćenih i obrađenih

3 žlice nasjeckanog svježeg peršina

Limunski klinovi, za garniranje

Image

Upute

Specijalna oprema:
velika (15-inčna) posuda za paelle
  1. Za aioli: Dodajte češnjak, papriku i prstohvat soli u zdjelu za obradu hrane. Pirjajte dok se češnjak sitno nasjecka. Dodajte limunov sok i žumanjke te pulsirajte dok se ne sjedine.
  2. Dok motor radi polako dodajte ulje u tankoj struji. Ne žurite s tim korakom; trebalo bi trajati oko 1 minute. Ako se ulje doda prebrzo, aioli se može slomiti. Po potrebi začinite s više soli i limunovog soka. Poslužite hladno ili na sobnoj temperaturi. Aioli se mogu čuvati u hladnjaku do 2 dana.
  3. Za zalihe škampi: Pomiješajte glave i školjke škampi i 2 šalice vode u maloj posudi za umake. Pržite na laganoj vatri na srednje jakoj vatri i kuhajte 10 minuta. Isključite vatru i umiješajte šafran. Ostavite da sjedne 5 do 10 minuta kako bi se omogućilo vremenu šafrana da se upije u zalihu. Procijedite zalihe škampi i rezervirajte.
  4. Za video zapise: Postavite tavu s paellom na srednje jake vatre i premažite s 2 žlice maslinovog ulja i cijelim maslacem. Dodajte vermicelli i tost, redovito miješajući, do svijetlo-smeđe boje, oko 5 minuta; tijekom ovog koraka ne odlazite, jer rezanci mogu lako izgorjeti. Prebacite rezance u zdjelu.
  5. Ponovo premažite tavu s paellom s još 2 žlice maslinovog ulja, dodajte chorizo ​​i kuhajte dok začini iz kobasice ne počnu obojati ulje. Dodajte luk i kuhajte dok ne omekša i aromatičan, oko 5 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte još 1 minutu. Dodajte dimljenu papriku i pahuljice crvene paprike te začinite solju. Dodajte vino i kuhajte dok se ne smanji na pola. Dodajte rajčicu i kuhajte dok skoro sva tekućina ne ispari, 5 do 6 minuta.
  6. Postavite stalak za pećnicu na srednji položaj i prethodno zagrijte brojler.
  7. Dodajte tostiranu vermicelli, rezerviranu zalihu škampi i pileću zalihu; trebalo bi doći do 4 šalice ukupne tekućine. Smanjite vatru na srednju i kuhajte dok sva tekućina ne upije, 15 do 20 minuta, miješajući svakih nekoliko minuta.
  8. Kozice začinite solju i posolite s preostale 2 žlice maslinovog ulja. Kad se rezanci skuhaju, ali još ih malo zakuhajte, umiješajte šparoge, a zatim narežite škampe i dagnje na vrh rezance. Prebacite posudu s paellom u pećnicu i pecite dok vrh ne bude zlatno smeđe i hrskave boje, 8 do 10 minuta; zakrenite posudu na pola do za ravnomjerno smeđe dobivanje. Tijekom brijanja pažljivo pazite da spriječite izgaranje. Znat ćete da je paella spremna kada vrh špageta lijepo porumeni, škampi su svijetlo ružičaste boje i dagnje su se otvorile. Ukrasite peršinom i poslužite s klinovima limuna i dimljenom paprikom aioli.