Anonim

Sastojci

Domaći tofu:

2 četvrtine sojinog mlijeka, slijedi recept

4 žličice magnezijevog klorida

Sojino mlijeko:

1 kilogram soje, nekušene, oprane i natopljene, voda se mijenjala svakih nekoliko sati

Upute

Specijalna oprema:
gotovi drveni debljine 3/4 inča
  1. Tofu kalup: Izradite drveni okvir od gotovog drveta debljine 3/4 inča. Otvoreni okvir može biti četvrtast (7 inča od 7 inča) ili pravokutni (8 inča za 6 inča) i visine 2 inča. Iz istog drveta sagradite dasku za prešanje (uklonjivi vrh). Dimenzije vrha trebaju biti za 1/2 inča manje od unutarnjih dimenzija okvira. Dva križna komada mogu se koristiti za držanje ploče u slučaju da su za izradu dva ili više komada drva. Ovi križni dijelovi služe kao ručke za podizanje ploče s okvira nakon pritiska na tofu. Križni dijelovi trebaju biti smješteni jedan inč od ruba ploče.
  2. Tofu: Često miješajući, procijeđeno sojino mlijeko zagrijte na 180 stupnjeva i uklonite ga iz izvora topline. Nekoliko različitih koagulanata može se koristiti za vezanje sojinog mlijeka. Najčešće je dostupna Epsom sol (magnezijev sulfat) koja se može kupiti u ljekarnama. Otkrio sam da magnezijev klorid djeluje bolje. Prije dodavanja u zagrijano sojino mlijeko pomiješajte koagulant s 1/4 šalice vode. Ulijte smjesu u vruće sojino mlijeko po malo i promatrajte. Postupak je poput zgušnjavanja umaka sa suspenzijom od kukuruznog škroba. Mlijeko će početi curiti. Količina koagulanta varira ovisno o izboru kemikalije, količini soje u mlijeku i željenoj čvrstoći krajnjeg proizvoda. Ako se želi meki tofu, skuhavanje treba biti minimalno; kvasno mlijeko u loncu i dalje se može lako miješati. Ako se želi tvrdi tofu, miješanje postaje teže.
  3. Stavite kalup za tofu u sudoper kako bi višak tekućine mogao lako iscuriti. Unutrašnjost kalupa prekrijte ispečenom gazom, ostavljajući barem 6 centimetara dodatnog gaza za svaku stranu kalupa. Ulijte umućeno sojino mlijeko u kalup, a zatim preklopite preko dodatnog sira, prvo sa strane. Postavite prešastu ploču na vrh sira. Stavite posudu ili posudu napunjenu vodom kako biste vršili pritisak, ne zaboravite da je voda vrlo teška, litar vode teži sedam kilograma. Položaj težine treba prilagoditi tako da je pritisak na tofu ujednačen. Za meki tofu, težina od pet kilograma bit će više nego dovoljna - lonac plus dvije četvrtine vode dobro će funkcionirati. Konačna čvrstoća ovisi i o vremenu. Za meki tofu bit će dovoljno pet minuta pritiskanja. Za čvršći tofu bit će potrebna veća težina i duže vrijeme. Kad tofu postigne željenu konzistenciju, izvadite zamotani tofu iz kalupa i otkopčajte ga. Tofu se može podijeliti, a komadići pohranjeni u vodi u hladnjaku do tjedan dana. Tofu se može i smrznuti.

Sojino mlijeko:

  1. Pomoću miksera napravite sojino mlijeko u šaržama od jedne šalice natopljene soje do tri šalice vode. Svaka šarža trebala bi raditi najmanje 3 minute. Stavite grubo sojino mlijeko u veliku posudu i zagrijte na laganoj vatri. Kuhajte 10 minuta. Stavite bubuljicu, prekriven čistim kuhinjskim ručnikom, u veliki lonac ili zdjelu. Ulijte vruće sojino mlijeko u ručnik da procijedite sojino mlijeko. Mala količina mlijeka otjecće se gravitacijom; većina ih mora biti prisiljena. To treba učiniti kada se mlijeko ohladilo. Da biste to učinili, skupite rubove ručnika kako biste formirali zapečaćenu kuglu. Zategnite rubove ručnika poput vijka. Žlicom istrljajte vanjsku stranu kuglice kako biste olakšali protok. Pazite da ostaci zrna graha budu zarobljeni unutar kuglice. Nastavite ovaj postupak sve dok unutrašnjost ručnika ne bude skoro prazna.