Anonim

Sastojci

Kava smrznuta od kave:

1/4 šalice cijelih zrna kave

2 šalice punomasnog mlijeka

6 žumanjaka

1 cijelo jaje

3/4 šalice plus 2 žlice bijelog šećera

1 šalica teške kreme

1/2 žlice ekstrakta vanilije

1/4 žličice espressa u prahu

Pate Brisee:

3 1/5 šalice tijesta od brašna

2 šalice plus 1 1/2 žličice šećera

1 1/2 žličice soli

1 1/2 štapića (12 žlica) hladnog nesoljenog maslaca, izrezanog na komade

2 velika jaja, umutna

2 žličice ekstrakta vanilije

punjenje:

Jaja sušena slanina od 4 unce (oko 5 kriški)

6 unci cijeli pekan

3 žlice smeđeg šećera

Sol

2 žlice maslaca

1 šalica bijelog šećera

2 žličice ekstrakta vanilije

Luk od 1/2 naranče

4 velika jaja

1/2 šalice laganog kukuruznog sirupa

1/2 šalice tamnog kukuruznog sirupa

Kolač od bjelanaca:

2 bjelanjka

1/2 šalice granuliranog šećera

1/2 žličice ekstrakta vanilije

Image

Upute

Specijalna oprema:

devet 4-inčnih tava

  1. Za kavu smrznuti vrhnje: Grubo nasjeckajte zrna kave i dodajte u lonac, zajedno s mlijekom. Zagrijte dok ne pare.
  2. Umutite žumanjke, cijelo jaje i šećer dok ne posvijetle, oko 30 sekundi. Temperite jaja polako umutite u nešto vrućeg mlijeka. Dodajte natrag u lončić i zagrijte na termometru 170 stupnjeva F, uz stalno miješanje. Uklonite s vatre i umutite u kremu, vaniliju i espresso u prahu. Procijedite kroz sitno mrežaste sito, a zatim ohladite u ledenoj kupelji.
  3. Prebacite zamrznutu osnovu vrhnja u proizvođač sladoleda, usitnite prema uputama proizvođača, a zatim zamrznite dok se ne učvrsti.
  4. Za paštete od paštete: Pomiješajte brašno, šećer i sol u peći za preradu hrane. Puls za miješanje. Dodajte maslac i pulsirajte dok se ne pomiješa i smjesa izgleda poput pijeska. Umutite jaja, 4 žličice vode i vanilije; obrađivati ​​samo dok se tijesto ne sjedini.
  5. Prebacite tijesto na pult i oblikujte u dva diska debljine 1 inča. Zamotajte u plastiku i ohladite 30 minuta.
  6. Za nadjev: Slaninu kuhajte dok ne postane hrskava, iako ne pečena. Ocijedite na papirnatim ručnicima. Ostavite 2 žlice masnoće slanine, a preostalu masnoću ostavite u tavi.
  7. Luk sitno nasjeckajte i dodajte u tavu slaninu, zajedno s smeđim šećerom i prstohvatom soli. Kuhajte na jakoj vatri dok se šećer ne otopi. Rezervirajte u zdjeli.
  8. Krem zajedno s maslacem, rezerviranom masnoćom od slanine, bijelim šećerom i 1/4 žličice soli u samostojećem mikseru s prilogom za veslo. Pomiješajte u koštici vanilije i naranče.
  9. U tri dodatka dodajte jaja, između kojih razmutite zdjelu. Dobro izmiješati.
  10. Dodajte svijetli kukuruzni sirup i tamni kukuruzni sirup; miješati dok glatko. Rezerva.
  11. Par-ispecite ljuskastu ljusku: Razvaljajte komade paštete veličine limuna na debljinu 1/4 inča. Postavite preko devet 4-inčnih lonaca i nježno ih pritisnite.
  12. Prebacite štipaljku preko tave za rezanje viška tijesta, a zatim vilicom gnječite tijesto. Stavite tave na lim za pečenje i zamrznite 30 minuta.
  13. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
  14. Stavite foliju na svaki kolač i napunite umućenim pireom ili sušenim grahom. Prethodno pecite oko 15 minuta, ili dok se ljuske ljuske ne porumene. Uklonite masu pita i foliju. Povisite temperaturu pećnice na 400 stupnjeva F.
  15. Završite kolač: U svaku ljusku kolača stavite dovoljno pekmeza da ih napuni, a zatim premažite malo slanine. Ulijte punjenje u ljuske kolača, ispunjavajući se do ruba.
  16. Pecite kolače 10 minuta. Smanjite temperaturu u pećnici na 325 stupnjeva F i pecite još 20 minuta. Ostavite da se ohladi.
  17. Za pavlaku: Električnom mikserom umutite bjelanjke dok ne postanu pjenasto. Polako dodajte šećer, a zatim vaniliju; bič do srednjeg vrha. Prebacite u slastičarsku vrećicu.
  18. Na svaki kolač umutite rozetu od meringue, a zatim tostite kuhinjskom bakljom.
  19. Torte poslužite sa žlicom kave smrznutog vrhnja.