Anonim
Sastojci Domaća fettucina:

1 1/2 šalice plus 3 žlice univerzalnog brašna (oko 8 unci), plus dodatno po potrebi

1/2 žličice košer soli

3 velika jaja plus 2 žumanjka

Piletina i brokula Alfredo:

Cvjetovi brokule od 1 kilograma, krupni komadi prerezani na pola ili četvrtine

4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

2 žličice limunove korice (2 limuna)

Košer sol i svježe mljeveni crni papar

2 žlice nezaslađenog maslaca

1 pločica od 1 do 4 kilograma, bez kostiju bez kostiju (3 male grudi)

1 žlica mljevenog češnjaka (4 režnja)

3 žlice univerzalnog brašna

4 šalice pola i pol

1 šalica nasjeckanog sira Asiago

1 šalica usitnjenog parmezana

2 žlice svježeg limunovog soka (1 limun)

2 žlice nasjeckanog svježeg peršina

Image Upute Image POGLEDAJ Pazi kako napraviti ovaj recept.
  1. Za domaću fettuccinu: Brašno i sol kombinirajte u mikseru koji stoji zajedno s kukom za tijesto. Dodajte jaja i žumanjke i miješajte na srednjoj brzini. Isključite mikser i razmažite stranice zdjele, gurajući brašno prema sredini. Nastavite miješati na srednjoj brzini, ponavljajući ove korake dok se tijesto ne sjedini u kuglu. Ako se tijesto lijepi za boce posude, dodajte brašno, po 1 žlicu odjednom, sve dok ne formira kohezivnu kuglu. Tijesto mijesite na srednje jakoj 3 do 4 minute. Kad je tijesto glatko, svijetlo žute boje i odskače kada ga pritisnete, prebacite ga na lagano brasnastu radnu površinu. Ručno mijesite još nekoliko puta, a zatim oblikujte u kuglu. Tijesto treba biti vlažno, ali ne i ljepljivo; umiješajte više brašna, 1 žlicu odjednom, prema potrebi. Zamotajte tijesto u plastičnu ambalažu i stavite u hladnjak najmanje 2 sata, ali ne više od 4 sata.
  2. Podesite miješalicu postolja s nastavkom za valjak za tjesteninu i postavite na najšire postavke (br. 1). Namjestite mješalicu za postolje s 2 do 3 metra brojača s lijeve strane. Izvadite tijesto iz hladnjaka i podijelite na tri dijela. Radite s jednim komadom tijesta na vrijeme, a ostatak držite u omotu od plastike kako se ne bi presušio.
  3. Prstima pritisnite dio tijesta u otprilike 5-po-2 1/2-inčni pravokutnik. Prašno pospite brašnom s obje strane. Uključite mikser na malu brzinu i gurnite tijesto kroz valjak s 2 1/2 inča paralelno s valjkom. Zatim preklopite dva kraja tijesta u sredinu tako da se tek sastanu, a zatim preklopite jednu polovicu preko druge kako bi se tijesto zatvorilo poput knjige; to se naziva laminiranje tijesta. Prstima zalijepite dva ruba zajedno, a zatim još jednom oblikujte tijesto u pravokutnik veličine 5 1/2 inča. Tijesto pospite brašnom i drugi put ga provucite kroz valjak. Ponovite tako da nanesete tijesto još jednom i provučete ga valjkom. Prašinu pospite brašnom i provucite kroz valjak još tri puta, prašinu s više brašna po potrebi.
  4. Podesite valjak na postavku br. 3 i dvaput gurnite tijesto kroz valjak. Prilagodite postavku br. 5 i dodajte tijesto kroz još dva puta. U ovom trenutku tijesto će biti dugačko više od stopala. Desnom rukom gurnite tijesto kroz valjak, a lijevom rukom da uhvatite tijesto. Uvijek budite vrlo nježni s tijestom kako biste spriječili kidanje. Pazite da tijesto uvučete kroz stroj kako se ne bi presavijalo na sebi. Možete prilagoditi način na koji tijesto ulazi u valjak tako što ćete ga nježno voditi ulijevo ili udesno. Ako je tijesto predugo za obradu, jednostavno ga prerežite na pola i radite s manjom porcijom.
  5. Na kraju, prilagodite valjak na postavku br. 7 i dodajte tijesto kroz još dva puta. Nakon što je tijesto posljednji put prošlo kroz valjak, pospite ga brašnom, a zatim preklopite preko sebe i držite ispod komada plastične omota. Ponovite ove korake s preostala dva komada tijesta.
  6. Zamijenite nosač valjka s nastavkom za rezanje fettucina. Posušite lim za pečenje s brašnom. Izrežite valjano tijesto na komade od 12 inča i na maloj brzini provucite kroz rezač fettucina. Umotajte fettucin u gnijezdo i stavite na pripremljeni lim za pečenje. Prekrijte plastičnim omotom dok prerežete preostalo tijesto. Vrhove fettucinih gnijezda lagano operite brašnom, prekrijte lagano navlaženim papirnatim ručnikom, a zatim plastičnom omotaču. Držite na sobnoj temperaturi ne više od sat vremena ili će se tjestenine osušiti. (Napravi tijesto od tjestenine od 1 kilograma.)
  7. Za piletinu i brokoli alfredo: Stavite lim za pečenje u pećnicu i zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F.
  8. Pomiješajte cvjetove brokule sa 2 žlice maslinovog ulja, 1 žličicom limunove korice i solju i paprom po ukusu. Na prethodno zagrijani lim za pečenje dodajte brokulu i pecite dok lagano ugljen i omekša, 18 minuta. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi.
  9. Donesite veliku lonac vode do vrenja. Začinite solju tako da voda ima okus poput oceana.
  10. Zagrijte 12-inčnu, visokostranačku tavu na srednjoj vatri. Dodajte maslac i preostale 2 žlice maslinovog ulja. Pileća prsa pospite solju i paprom. Kad se maslac rastopio, dodajte piletinu i kuhajte dok ne porumeni i kuha, 4 do 5 minuta po strani. Ako je piletina porumenila s obje strane, ali nije kuhana, izvadite je na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Ostavite da se ohladi, a zatim narežite na 1/2 komada.
  11. U istu tavu dodajte mljeveni češnjak; kuhajte dok mirisno, 1 minutu. Dodajte brašno i miješajte da se sjedine, istrljajte tamne djeliće s dna tave. Umutite u 1 šalicu polutke i pobrinite se da se brašno potpuno sjedini, bez grudvica. U preostale 3 šalice umutite pola i pol, dovedite do vrenja i kuhajte 3 do 4 minute. Kad se smjesa zgušnjava oko rubova, ali prije nego što vam šlag ostane trag, dodajte preostalu 1 žličicu limunove korice i Asiago i parmezan, pa sjedinite. Uključite vatru na malo i začinite solju i paprom. Umak bi trebao imati konzistenciju guste juhe. Ako se umak previše zgusne, dodajte malo vode od tjestenine kako bi je istresti. Dodajte piletinu i brokoli u umaku od sira i držite na laganoj vatri.
  12. U međuvremenu skuhajte tjesteninu: Odvojite konce tjestenine na lim za pečenje i dodajte ih u kipuću vodu. Kuhajte 30 sekundi ili dok tjestenina ne ispliva na vrh. Ocijedite i dodajte umaku od sira. Dodajte limunov sok i protisnite da se sjedini. Ukrasite peršinom i odmah poslužite.