Anonim

Sastojci

krumpir:

1 1/4 kilograma male Crvene blaženice, dobro pročišćene

2 glavice češnjaka, razdvojene na neolupljeni češanj

1/4 šalice maslinovog ulja

Gruba sol i svježe mljeveni crni papar

gljive:

2 žlice nezaslađenog maslaca

1 šalotka, mljevena

2 češnja češnjaka, oguljena i mljevena

1 kilogram svježih šampinjona gljiva, izrezati, očistiti i narezati ako su velike

2 grančice svježeg timijana, listiće narezane i nasjeckane

2 šalice pilećih zaliha

Piletina:

2 žličice kanola ulja

1/4 šalice nezaslađenog maslaca

4 polovice pilećih prsa bez kostiju, na koži

Gruba sol i svježe mljeveni bijeli papar po ukusu

1 grančica ruzmarina, duga oko 6 centimetara, grubo nasjeckan

1/4 šalice suhog bijelog vina

2 žlice konjaka

1 1/2 šalice zaliha bijelog piletine

1/4 šalice sitno mljevenog svježeg luka

Image

Upute

  1. Za izradu krumpira: Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva. Stavite tavu za pečenje u pećnicu na 5 minuta da se prethodno zagrije. U zdjeli za miješanje pomiješajte krumpir, češnjak i maslinovo ulje te promiješajte da premažite krumpir i češnjak. Začinite velikodušno solju i paprom. Prebacite u posudu za pečenje i pecite, povremeno miješajući dok krumpir nije mekan kad se probije vrhom noža, a češanj češnjaka je vrlo mekan i slatkog okusa, oko 40 minuta. Izvadite iz pećnice i držite na toplom.
  2. Za pravljenje gljiva: U tavi sa 12 centimetara popržite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte šalotku i kuhajte oko 3 minute, dok ne omekša. Dodajte češnjak i kuhajte oko 1 minutu duže. Dodajte gljive i timijan. Pokrijte tavu i kuhajte 7 do 10 minuta, dok gljive ne omekšaju i ne puste svoje sokove. Ako se gljive tijekom kuhanja doimaju suhim, dodajte oko 1/4 šalice pilećeg zaliha.
  3. Kad su gljive mekane, dodajte ostatak pilećeg zaliha, povećajte toplinu na visoku i kuhajte dok se tekućina ne smanji na pola, oko 6 minuta. U gljivama će biti prilično malo tekućine. Uklonite ih iz topline, pokrijte i postavite sa strane da ostanu topli.
  4. Da biste napravili piletinu:
  5. U srednje jakoj vatri zagrijte ulje i 1 žlicu maslaca u tavi sa 12 centimetara. Pileća prsa začinite solju i paprom. Pileća prsa stavite u tavu, kožom prema dolje. Kuhajte oko 6 minuta, do zlatno smeđe boje. Okrenite i kuhajte dok sokovi ne proključu kada je probijete vrhom noža, još oko 6 minuta. Dodajte ružmarin i kuhajte, često peku, 6 do 8 minuta duže, dok piletina ne provri i lijepo porumeni. Prebacite na pladanj za posluživanje i ostavite ga, prekriveno, da ostane toplo.
  6. U tavu ulite bilo koje ulje i dodajte vino i konjak. Pojačajte toplinu na visoku i zamrznite tavu tako što ćete drvenom žlicom istrljati mrve narezane na komade. Dodajte zalihu i kuhajte dok se umak ne smanji ili upola zgusne i bogato aromatizira, oko 4 minute. Uklonite tavu s vatre i umutite u preostale 3 žlice maslaca. Začinite sitnoći od luka, soli i papra. Umak prelijte preko piletine i poslužite, prelazeći gljive i krumpir sa strane.