Anonim
Sastojci

4 polovice pilećih prsa bez kostiju (oko 1 1/2 kilograma)

Sol i svježe mljeveni crni papar

2 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 mala šalotka, sitno sjeckana (oko 3 žlice)

1/4 šalice suhog vermuta ili suhog bijelog vina

3/4 šalice teške kreme

2 do 3 žlice grubo nasjeckanog svježeg francuskog pehtrana

1 žličica svježe iscijeđenog limunovog soka

Upute
  1. 1. Smeđe piletine. Začinite obje strane pilećih prsa solju i paprom. Zagrijte ulje u velikoj (10 do 12 inčnoj) tavi na srednje jakoj vatri. Pomoću kliješta pažljivo spustite pileća prsa u tavu i kuhajte ih oko 1 minutu sa svake strane samo dok ne počnu lagano smeđati. Preostalu piletinu prebacite na tanjur.
  2. 2. Brašno u kremi. Smanjite toplinu ispod tava na nisku. Dodajte šaloticu i kuhajte, neprestano miješajući, dok ne omekša, ali ne porumeni, manje od 1 minute. Dodajte vermut i kuhajte 30 sekundi, a zatim dodajte vrhnje i pola estragona. Vratite pileća prsa u tavu i podesite toplinu tako da krema lagano pusti. Pokrijte i kuhajte dok se piletina ne učvrsti i tek kuha, 4 do 6 minuta. Da biste provjerili gotovost, razrežite je nožem na najdeblji dio dojke ¿ne bi trebalo biti tragova ružičaste ili prozirnosti.
  3. 3. Završetak. Prenesite pileća prsa u zagrijani pladanj za posluživanje ili pojedinačne tanjire za večeru. Umak bi trebao biti dovoljno gust da lagano premažete žlicom. Ako je pretanka, nastavite je pirjati oko 1 minutu i zgusnut će se. Umiješajte preostali pekmez i limunov sok, a zatim okusite i po potrebi začinite dodatnom solju i paprom. Umak prelijte preko piletine i odmah poslužite s narezanim rezancima jaja.