Anonim
Sastojci

7 srednjih, zrelih rajčica

1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 žličica soli

1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra

3 glavice češnjaka, oguljenih i tanko narezanih

3 bez kosti, cijela dupla pileća prsa, s kožom

Sol i svježe mljeveni crni papar

2 grozda talijanskog peršina, stabljike orezane i grubo nasjeckane

3 žlice pileće masti ili biljnog ulja

Upute
  1. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva F.
  2. Sjeckajte rajčicu, prerežite na pola vodoravno i uklonite sjemenke. Začinite solju i paprom. Stavite prepolovljene polovice rajčice na stalak u pećnicu i kuhajte 1 do 1 1/2 sata, ili dok se ne ohlade i djelomično osuše. Pire izribajte polovinu rajčice u blenderu dok se ne ukuha, zatim dodajte preostale rajčice, maslinovo ulje, sol i papar. Pire dok glatka. (Ocijedite s nekoliko žlica vode, ako se umak čini gustim.) Napregnite da uklonite sjemenke i kožice i ostavite da se odstoji do vremena posluživanja.
  3. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Blanširajte češnjak u maloj posudi na kojoj se brzo kuha, slana voda, 1 minutu. Ocijedite i ostavite da se ohladi.
  4. Stvorite džep za nadev tako da prstima stavite prste između kože i mesa svake dojke, a jednu stranu pričvrstite. Sve začinite solju i paprom.
  5. U maloj zdjeli kombinirajte nasjeckani peršin i češnjak. Podijelite na 6 jednakih dijelova i stavite svaku dojku između kože i mesa, ravnomjerno raspoređujući. Ako je potrebno, vezajte kožu na dojkama da ostane na mjestu.
  6. Zagrijte pileću masnoću ili ulje u velikoj nepropusnoj tavi na srednje jakoj vatri. Piletinu narežite, najprije kožom prema dolje, do zlatno smeđe boje, oko 2 minute po strani. Prebacite u pećnicu i pecite oko 10 do 15 minuta. Odložite 5 minuta za preraspodjelu sokova prije posluživanja.
  7. Umutite pire od rajčice i premažite 6 tanjura za posluživanje. Izrežite svaku dojku na 1/2 inča kriške, po širini. Složite kriške preko pirea i poslužite.