Anonim
Sastojci

1/2 kilograma mrkve, oguljene

Glagoli od haricota od 3/4 kilograma, kuhani na pari 5 minuta ili dok ne omekšaju

1 1/4 kilograma mljevene piletine

1/2 šalice biljnog ulja

1/4 šalice sitno nasjeckane šalotke i 1 češnja češnjaka kuhana dok ne porumeni u 2 žlice maslaca

1 velika češnja češnjaka, mljevena

1/4 šalice šampanjca ili bijelog vinskog octa

1 jaje lagano tučeno

1/4 šalice mekanih mrvica bijelog kruha

1/2 šalice koštica crne Nicoise masline

Sol i svježe mljeveni crni papar

Upute
  1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva i lagano namažite staklenu teglu za kruh od 8 x 4 inča. Mrkvu narežite na trakice po dužini, ali samo 1/4 širine (treba ravnomjerno izrezati 1/4 inča). Kuhajte 6 do 7 minuta ili dok ne prokuha, ali još uvijek s nešto teksture. Puree mljevenu piletinu po malo dodajte u procesoru hrane s uljem i ocatom i 1 1/2 žličice soli i 1/4 žličice papra. Dodajte kuhane šalotke, češnjak, krušne mrvice i jaje te pire dok ne postane vrlo glatko.
  2. Pileći pire podijelite u 3 zdjele. U jedan dodajte mrkvu; u drugoj zeleni grah, a u trećem ostavite kašu. Rukama pomiješajte povrće u pileću smjesu u svakoj zdjeli pazeći da bude potpuno premazana. Na dno kruha stavite sićušni pileći pire, namažite ga gumenom lopaticom da pokrije cijelu površinu dna. Zatim prekrijte slojem mrkve, držeći mrkvu što je moguće ravniju. Sljedeći sloj smjese zelenog graha preko mrkve. Prekrivačem lopaticom namočen je obični pileći vezivni list na vrhu zelenog graha koji je dovoljan da ih jedva premažete. Zatim postavite red crnih maslina niz sredinu. Točnite masline papirnim tankim slojem običnog pilećeg veziva. Zatim ponovite sloj zelenog graha, zatim premažite slojem mrkve i na kraju slojem pilećeg veziva koji bi u potpunosti trebao prekriti povrće. Pokrijte vrh maslacem od smeđeg papira za prešanje papira izravno na terrine. Pokrijte vrh folijom.
  3. Nekoliko puta dodirnite šnite kruha na pulta kako biste uklonili mjehuriće zraka. Terrine stavite u veću posudu napunjenu dovoljno kipuće vode da dosegne 3/4 puta uz bok tave s hljebom. Stavite u pećnicu i pecite 1 sat.
  4. Izvadite tavu iz pećnice. Ostavite da se terrine odmara još sat vremena ili dok se ne ohladi. Ostavite poklopac folije uključenim. Ocijedite višak vode. Utaknite oštar nož između terrine i tave da se otpusti, a zatim je pažljivo okrenite naopako na dasci. Terrine bi trebale lako izaći. Pat osušite papirnatim ručnicima. Zamotajte u plastičnu ambalažu, zatim u foliju i ostavite da se hladi u hladnjaku 3 sata ili preko noći.