Anonim
Sastojci

1 1/2 šalice maslinovog ulja

Jedna pileća friteza od tri kilograma, izrezana na 8 komada

Svježe mljeveni crni papar

1/2 šalice tanko narezanog celera, oko 1 stabljika

2 češnja češnjaka, mljevena

1 1/2 šalice suhog bijelog vina

3 šalice pilećeg zaliha (po mogućnosti s malo natrijuma)

1 1/2 žlice crnog vinskog octa

12 zelenih sicilijanskih maslina, bez koštica

2 žlice sitno nasjeckanih listova timijana, plus grančice za garniranje

4 žlice nezaslađenog maslaca

Košer soli

Upute
  1. U dubokoj tavi ili loncu dovoljno velikom da drže komade piletine, zagrijte ulje na srednje jakoj vatri dok tek ne počne dimiti. Piletinu narežite na suho, začinite je paprom i stavite u vruće ulje. Kad se piletina porumeni, okrenite je i smeđite drugu stranu. Odložite piletinu na stranu.
  2. Vrlo pažljivo, jer je vrlo vruće, izlijte sve osim 2 žlice ulja. Dodajte celer i češnjak. Na srednje jakoj vatri češnjak lagano popržite, ali nemojte ga pržiti, jer će imati gorak okus. Dodajte vino, pileći fond, ocat, masline i timijan. Pojačajte toplinu na visoku i dovedite do vrenja. Smanjite tekućinu 2 do 3 minute. Dodajte piletinu natrag. Dodajte maslac i smanjite, oko 15 do 30 minuta. Provjerite umak za začin i prilagodite solju, paprom ili octom.
  3. Piletinu narežite, pospite umakom i poslužite, ukrašena timijanom.