Anonim
Sastojci

1 šalica kikirikijevog ulja

1 1/4 šalice univerzalnog brašna

3 šalice narezanog luka

1 šalica narezanog celera

1 šalica sjemenki i kockica poblano papra

1 šalica sjemenki i kockica crvene paprike

2 žlice mljevenog češnjaka

2 žličice svježeg lišća timijana

2 lovorova lista

Jedno lagano pivo u boci od 12 unci

7 šalica pilećih zaliha, recept slijedi

1 žlica plus 1 žličica soli

2 žličice svježe mljevenog crnog papra

1 žličica kajenske

Dimljena kobasica od 1 kilograma ili druge začinjene dimljene kobasice, poput marke Conecuh ili andouille

Luk narezana 12 unci (svježa ili smrznuta i odmrznuta)

2 šalice sjemenki i kockice rajčice

1 1/2 kilograma kuhane piletine, izrezane na komade od 2 inča

1 šalica nasjeckanog zelenog luka

4 do 5 šalica kuhane riže, za posluživanje

Pileća zaliha:

Jedna pileća kokoš od 5 kilograma, ili pileće kosti od 3 do 4 kilograma

4 velike mrkve, oguljene i grubo nasjeckane (oko 2 šalice)

4 stabljike celera, oguljene i grubo nasjeckane (oko 2 šalice)

3 srednja luka, oguljena i grubo nasjeckana (oko 8 šalica)

2 velika češnja češnjaka, smrvljena i oguljena

1 žlica kosher soli

6 svježih grančica timijana

1 lovorov list

Upute
  1. Zagrijte ulje u velikoj tavi s velikim dnom (po mogućnosti od lijevanog željeza) na srednje jakoj vatri. Umutite u brašno i kuhajte, neprestano miješajući, dok smjesa ne potamni do bogate crvenkasto-smeđe boje, 30 do 35 minuta. (Pazite da brašno ne proključa ili će gumi imati okus.) Jednom kada orah dobije željenu boju, dodajte luk, celer i papriku i kuhajte, miješajući, 2 do 3 minute. Dodajte češnjak, timijan i lovorov list te kuhajte još 1 do 2 minute. Umutite u pivo, miješajući da isečete pobrašnjene komade na dnu tava.
  2. Prebacite okruglu smjesu u veliku nizozemsku pećnicu ili zalihu na srednje jakoj vatri. Dodajte pileći dodatak, sol, crni papar i kajenski sir, i dovedite smjesu do vrenja. Smanjite toplinu i pirjajte gumu 20 minuta, povremeno miješajući. Dok gumbo krpa, narežite kobasicu po dužini, a zatim napravite poprečno rezanje, tvoreći polumjesece debljine 1/2 inča. Kobasicu stavite u veliku tavu na srednje jake vatre i kuhajte, povremeno miješajući, dok se kobasica ne provri i lagano porumeni, 8 do 10 minuta.
  3. Prebacite kobasicu na tanjur obložen papirnatim ručnikom i osušite. U gumu dodajte kuhanu kobasicu, luk i rajčicu i pirjajte dodatnih 30 minuta, povremeno miješajući. Umiješajte piletinu i kuhajte dodatnih 10 minuta. Okusite i prilagodite začinima, po potrebi dodajte više soli ili papra. Neposredno prije posluživanja izvadite i odbacite lovorov list i umiješajte zeleni luk. Zamijesite gumu u zagrijane zdjele za juhu i premažite kuhanom rižom. Poslužite vruće.
Pileća zaliha:
  1. Za cijelu piletinu: Piletinu isperite pod hladnom tekućom vodom i osušite. Stavite piletinu u veliku zalihu ili nizozemsku pećnicu i dodajte 5 četvrtina hladne vode, mrkvu, celer, luk, češnjak, sol, timijan i lovorov list. Dovedite smjesu do vrenja, smanjite vatru na tiho i pirjajte 45 do 50 minuta, uklanjajući pjenu koja se uspne do vrha. Izvadite cijelu piletinu iz vodene smjese i ostavite je da se malo ohladi. Nastavite pirjati mješavinu juhe dodatnih 30 minuta, povremeno kuhajući. Procijedite juhu kroz sitno mrežaste sito ili cjedilo i odbacite krute tvari. Zaliha se može odmah koristiti ili ohladiti i držati u hladnjaku do tri dana ili zamrznuti do mjesec dana. Meso se može izvaditi iz cijele piletine i rezervirati za drugu upotrebu.
  2. Za pileće kosti: Isprati kosti pod hladnom tekućom vodom i ocijediti. Stavite kosti u veliku zalihu ili nizozemsku pećnicu i dodajte 5 četvrtina hladne vode, mrkvu, celer, luk, češnjak, sol, timijan i lovorov list. Dovedite smjesu do vrenja, smanjite vatru na tiho i pirjajte 1 sat, uklanjajući pjenu koja se uspne do vrha. Procijedite juhu kroz sitno mrežaste sito ili cjedilo i odbacite kosti i povrće. Zaliha se može odmah koristiti ili ohladiti i držati u hladnjaku do 3 dana ili zamrznuti do 1 mjesec. Čini oko 5 kvarta.