Anonim
Sastojci

1 šalica suhe slanutak, namočen preko noći u hladnoj vodi

2 velika luka, oguljena: jedan prerezati na pola i zalijeti s 2 režnja, drugi nasjeckati

1 lovorov list

2 žlice maslinovog ulja

3 pileća bedra bez kosti sa kožom, svaki prerežite na pola

Sol i svježe mljeveni crni papar

Komad španjolske suhe gljive, pršuta ili slanine, narezane na kockice

3 češnja češnjaka, mljevenog ili pirjenog

1 velikodušna prstohvatna šafrana niti

1/2 šalice suhog bijelog vina

2 mrkve, oguljene i narezane na 1/2 inča debljine

2 rebra celer, narezan 1/2 inča debljine

2 šalice nasjeckanog kupusa

2 žličice soli

1/2 žličice svježe mljevene paprike

6 šalica zaliha ili vode

1/2 hrpe svježeg peršina, oprane i nasjeckane

Upute
  1. Slanutak slanutka stavite u veliku zdjelu s dovoljno vode da se pokriva nekoliko centimetara. Dodajte luk prerezan na pola (s klinčićima) i lovorov list. Dovedite do vrenja, smanjite vatru na laganoj vatri i kuhajte 1 sat, dok se oko pola kuha. U međuvremenu zagrijte ulje u velikoj nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vrućini. Pileća bedra začinite solju i paprom, a komade piletine, kožom prema dolje, stavite u vruću posudu. Kuhajte dok ne dobije ravnomjerno zlatno smeđu boju, oko 5 minuta, zatim preokrenite i kuhajte drugu stranu 5 minuta. Izvadite piletinu iz tave i stavite je na stranu. Iz tave izbacite svu masnoću osim 2 žlice i dodajte na kockice planinski pršut ili slaninu. Kuhajte 5 minuta dok ne postane hrskav. Ako koristite slaninu, ocijedite višak masnoće. Dodajte nasjeckani luk, češnjak i šafran te promiješajte. Kuhajte dok luk ne počne omekšavati, a zatim dodajte bijelo vino i procijedite dno lonca kako biste oslobodili porumene. Dodajte mrkvu, celer, kupus, sol i papar. Izvadite polovice luka od slanutka i dodajte pola kuhane slanutak i njihovu tekućinu za kuhanje u lonac, zajedno s 6 šalica zaliha ili vode. Lonac zagrijte, smanjite vatru i pirjajte 45 minuta do sat vremena ili dok piletina i slanutak ne budu potpuno kuhani. Umiješajte peršin i poslužite.