Anonim
Sastojci

2 kilograma crvenog grožđa bez sjemenki

4 velika koštunjasta pileća prsa, koža na

Morska sol, po mogućnosti siva sol i svježe mljeveni crni papar

2 žličice začina koromača

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1/2 šalice tanko narezane šalotke

2 žličice mljevenog svježeg ružmarina

Pileća zaliha od 1/2 šalice ili konzervirana pileća juha s malo natrijuma

Začin od koromača:

1 šalica sjemena komorača

3 žlice sjemena korijandera

2 žlice bijele paprike

3 žlice kosher soli

Image Upute
  1. Ocijedite grožđe u blenderu, a zatim procijedite kroz sito, pritiskajući krute tvari kako biste izvukli što više soka. Trebali biste imati oko 2 1/2 šalice soka.
  2. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva Fahrenheita. Začinite piletinu sa svih strana solju, paprom i začinom.
  3. Zagrijte veliku tavu otpornu na pećnicu na umjereno jakoj vatri. Kad je tava vruća, dodajte maslinovo ulje. Dodajte pileća prsa, kožnu stranu prema dolje i smeđu boju sa svih strana, ukupno oko sedam minuta. Prebacite tavu u pećnicu i kuhajte dok piletina ne bude gotova tijekom, 12 do 15 minuta.
  4. Prebacite piletinu na pladanj za posluživanje i izlijte sve osim 1 žlice masnoće u tavu. U tavu dodajte šaloticu i vratite na umjerenu vatru. Kuhajte dok ne omekša, a zatim dodajte ružmarin i kratko kuhajte da pusti svoj miris. Dodajte 2 šalice soka od grožđa i lagano pirjajte dok se ne smanji na pola. Dodajte zalihe i sve prikupljene sokove s pilećeg pleha i pirjajte dok se smjesa ne smanji na kremastu konzistenciju u obliku umaka. Ukupna zapremina umaka bit će nešto veća od 1 šalice.
  5. Pileća prsa prepolovite teškim nožem ili sjeckalicom i vratite ih na pleh. Žlicu umaka stavite iznad i oko njih. Poslužite odmah.
Začin od koromača
  1. Sjeme komorača, sjemenke korijandera i paprike stavite u malu tešku tavu na umjerenu vatru. Pažljivo gledajući, sjeme bacajte često tako da ravnomjerno nazdravljaju. Kad su svijetlosmeđe i mirisne boje, prelijte ih na tanjur da se ohlade. (Prije mljevenja moraju se ohladiti, ili će oštriti oštrice blendera.)
  2. Ohlađene sjemenke izlijte u blender i dodajte sol. Pomiješajte u prah, uklonite blender s njegovog postolja i povremeno ga protresti da redistribuira sjemenke. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi daleko od svjetla i topline do 4 mjeseca. ili zamrznuti do 1 godine.