Anonim
Sastojci

1 kilogram pileće jetre

Sol i svježe mljeveni crni papar

1 žličica Quatre Epices (recept slijedi)

1 žlica ulja grejpa

4 lista kadulje

2 šalote, narezana

1 češanj češnjaka, narezan

1 žličica svježih listova timijana

1 žlica konjaka

1/3 šalice luka

1/3 šalice marsale

8 unci nezaslađenog maslaca, omekšao

Quatre Epices:

3 žlice crne paprike

1 žlica mljevenog muškatnog oraščića

2 žlice mljevenog cimeta

2 žličice cijelih klinčića

Image Upute Image POGLEDAJ Pazi kako napraviti ovaj recept.
  1. Očistite jetricu piletine od bilo kakvih ostataka žuči, izrezujte živce i začinite ih solju i paprom te kvasinom.
  2. Stavite ulje grejpa u veliku vruću tavu i dodajte jetru, kadulju, šalotku, češnjak i timijan. Smjesu dobro bacite i kuhajte na umjereno jakoj vatri dok jetra nije srednje rijetka. Dodajte konjak, uperite smjesu, dobro je promešajte i prebacite u sito preko zdjele i smjesu hladite 1 sat.
  3. Dodajte luk i marsala vina u tavu i deglazirajte tavu, dobro promiješajući. Smanjite tekućinu za tri četvrtine i prebacite u malu zdjelu.
  4. Kad je jetra hladna, prebacite ih na procesor za hranu opremljen čeličnom oštricom. Dodajte reducirano vino i omekšali maslac te pulšu da se sjedini. Okus za začine.
  5. Prebacite smjesu kroz sitno mrežasto sito, prebacite je u mali terrin obložen plastičnim omotom i stavite u hladnjak, prekriven plastičnim omotom. Mousse je spreman za posluživanje kad se potpuno ohladi.
  6. Poslužite mousse s kornišonima i tostiranim narezanim francuskim kruhom. Mousse čini savršen hor d'oeuvre za koktele.
Quatre Epices: Prinos: 5 žlica
  1. U mljevenju začina ili kave mljevenje začina pospite prahom i čuvajte u maloj zatvorenoj posudi.