Anonim

Sastojci

Pileća juha:

2 (3 kilograma) pilića

2 mrkve, nasjeckane

2 stabljika celera, sjeckana

1 luk, četvrtina

2 češnja češnjaka

2 lovorova lista

10 crnih papričica

1 šalica bijelog vina

Pileća prsa u pasu:

4 pileća prsa, bez kostiju i bez kože * (vidi Cook's Note)

Košer soli

Svježe mljeveni crni papar

1 žlica nezaslađenog maslaca

8 grančica svježeg timijana

1/4 šalice bijelog vina

2 češnja češnjaka, prepolovljena

1 žlica pilećeg juha

Pileća salata:

4 šalice nasjeckane, kuhane piletine

1/2 šalice sitno nasjeckanog celera

1/2 šalice sitno sjeckanog luka

1 žlica sitno sjeckanih listova celera

1 žlica nasjeckanog peršinovog lišća

2 žlice majoneze

1 žličica dijonske senfa

1 žličica bijelog vinskog octa

Košer soli

Svježe mljeveni crni papar

Image

Upute

  1. Za početak: Izrežite grudi od pilića i stavite ih u hladnjak dok ih ne budete spremni koristiti.
  2. Za juhu: Ostatak 2 pilića stavite u veliku posudu. Prekrijte ih hladnom vodom. Vodite kuhati na laganoj vatri na srednje jakoj vatri, ali ne dopustite da prokuha. Otklonite masnoću i smeće koje se izdižu na površinu. Nakon što voda proključa dodajte mrkvu, celer, luk, češnjak, lovorov list, biber i bijelo vino. Lagano pirjajte 3 do 4 sata. Izvadite piletinu iz lonca, ostavite je da se ohladi, poklopite i stavite u hladnjak. Procijedite juhu kroz finu mrežicu i stavite u hladnjak dok ne bude spremna za upotrebu. Juha se može i smrznuti.
  3. Za procijeđene grudi: grudi začinite solju i paprom. Postavite svaku dojku u malu plastičnu vrećicu, koju možete zatvoriti. Podelite maslac, timijan, vino, češnjak i pileću juhu ravnomjerno u vrećice. Pritisnite sav zrak i čvrsto zatvorite vreće. Držite u hladnjaku dok ne bude spremno za kuhanje.
  4. Stavite veliku lonac vode da se kuha na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru i dovedite je da proključa. Dodajte vrećice u vodu i potopite ih; ne dopustite da plastika uhvati rub posude ili će se rastopiti. Procijedite ih, povremeno miješajući, dok se piletina ne očvrsne i kuha, otprilike 10 minuta. Izvadite vrećice iz vode i odmah poslužite piletinu, koristeći tekućinu u vrećama kao umak.
  5. Za salatu: meso izvadite iz ohlađene piletine, odbacujući kožu i kosti. Meso narežite na manje komade i stavite u zdjelu. Dodajte celer, luk, lišće celera, peršin, majonezu, senf, ocat te sol i papar po ukusu. Miješajte dok se sve ravnomjerno ne sjedini. Poslužite uz lišće salate ili napravite sendvič.