Anonim

Sastojci

Kuhana piletina:

Pileću fritezu od 2- do 3 kilograma, narežite

Pileći lonac pita:

3 stabljike celera

3 srednje mrkve, oguljene

1 veliki žuti luk

4 žlice (1/2 štapića) maslaca

1/4 šalice svenamjenskog brašna

Pileća juha ili zaliha s niskim udjelom natrijevog luka

1 kocka pilećeg bujona

1/4 šalice bijelog vina, neobavezno

1/2 šalice smrznutog graška

1 šalica teške kreme

2 grančice svježeg timijana

1 žličica košer soli ili više prema potrebi

Crni papar

1/2 recept tijesta od timijana, recept slijedi

Torta od timijana:

3 šalice univerzalnog brašna

1 žličica soli

1 1/2 šalice (3 štapića) hladnog maslaca

1 jaje

5 žlica hladne vode

1 žlica destiliranog bijelog octa

1 grančica svježeg lišća timijana

Image

Upute

Image POGLEDAJ Pazi kako napraviti ovaj recept.
  1. Za piletinu: Počnite tako što ćete piletinu staviti u lonac i prekriti vodom. Dovedite vodu da prokuha, a zatim smanjite toplinu na niskoj. Pustite pirjati 45 minuta, a zatim izvadite piletinu iz lonca. Piletinu ostavite na stranu da se kratko ohladi.
  2. Nasjeckajte piletinu s 2 vilice, rezervišite kosti. Za zalihu vratite kosti u lonac i kuhajte 20 minuta. Izvadite kosti iz lonca i odbacite.
  3. Za pitu od lonca: Kad budete spremni koristiti tijesto od timijana, izvadite ga iz zamrzivača i ostavite ga da se sjedne za pultom da se malo odmrzne, oko 20 minuta. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F.
  4. Započnite s finim narezivanjem povrća. Stabljike celera narežite na uske trake, a zatim režite u drugom smjeru da biste stvorili finu kockicu. Ponovite ovaj postupak s mrkvom i lukom.
  5. U velikom loncu ili nizozemskoj pećnici otopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, mrkvu i celer. Pirjajte dok povrće ne počne prozračno, nekoliko minuta.
  6. Dodajte 2 šalice isjeckanog piletine i promiješajte da se sjedini. Brašno ravnomjerno rasporedite po povrću i piletini, pa promiješajte da se sjedini. Kuhajte nekoliko minuta, lagano miješajući.
  7. Ulijte u pileći juhu, neprestano miješajući. Umiješajte kocku bujona i vino ako koristite. Brašno će se kombinirati s piletinom kako bi se stvorila ukusna matičnjaka. Dalje dodajte grašak.
  8. Ulijte vrhnje i promiješajte. Ostavite da se smjesa kuha na laganoj vatri, postupno se zgušnjava, oko 4 minute. Začinite sa timijanom, solju i paprom, pa sklonite s vatre. Okusite i po potrebi prilagodite začinima. Budite sigurni da je adekvatno slan!
  9. Ulijte pileću smjesu u duboku posudu za pite ili malu posudu s kasikom.
  10. Razvaljajte tijesto tako da je za 1 inč veći od tave. Na vrh pileće smjese stavite koricu, a na vrhu izrežite male proreze. Lagano pritisnite kore na tanjure sa stranama posude. Ne brinem se što ću napraviti savršenu ivicu na svojoj pite od pilećih kolača jer: a) to izgleda rustikalnije i b) lijen sam, gladan i želim jesti.
  11. Pecite dok kora ne postane zlatno smeđa, a nadjev je mjehurić, oko 30 minuta. Ohladite 10 minuta prije posluživanja.
  12. Za zamrzavanje: ostavite da se punjenje potpuno ohladi, a zatim premažite kore. Pokrijte plastičnom folijom ili aluminijskom folijom i stavite u zamrzivač.
  13. Za kuhanje od smrznutog: Izvadite pitu od lonca iz zamrzivača, premažite je jajem (1 jaje pomiješano sa 2 žlice vode ili vrhnja) i stavite izravno u pećnicu od 375 stupnjeva F i pecite dok lagano ne porumeni i bubuljice, 30 do 45 minuta,

Torta od timijana:

  1. Za tijesto od timijana: Brašno i sol pomiješajte u velikoj posudi. Pomoću rezača za tijesto postupno umiješajte maslac u brašno dok smjesa ne nalikuje sitnim šljunčanicama. Ovaj korak bi trebao trajati 3 ili 4 minute.
  2. Lagano tucite jaje vilicom, a zatim ga dodajte u smjesu. Zatim dodajte u hladnu vodu i ocat. Smjesu miješajte dok se jednostavno ne sjedini, a zatim pola zdjelice izvadite iz posude. (Dijeljenje tijesta na pola rezultira u dvije prilično izdašne kore za pite. Ako želite tanju koru, tijesto možete podijeliti na tri kore.)
  3. Stavite u veliku plastičnu vrećicu (ne brtvite) i lagano je spljoštite valjkom. To olakšava kasnije koru. Nakon spljoštenja, čvrsto zatvorite vrećicu.
  4. Ponovite s drugom polovicom tijesta i plastične vrećice stavite u zamrzivač. Volim napraviti nekoliko serija pita od kore od pita, odjednom, tako da uvijek imam koru za pripremu.
  5. Recepte drugačije od ove pite od lonca izvadite iz vrećice i stavite na lagano brašno. Klipom zarolajte tijesto od sredine, prema van. Budite nježni i strpljivi; trebat će malo vremena da se tijesto potpuno razvalja.
  6. Ako mislite da se dno zaista lijepi za površinu ispod, raširite lijepu, oštru lopaticu i pospite malo dodatnog brašna po vrhu. Zatim je preokrenite da biste dovršili kotanje. Ne zaboravite se u sredinama kotrljati jednostruko, prema van; nema kočenja naprijed i natrag.
  7. Opet lopaticom otpustite i podignite koricu pita i pažljivo je položite preko tave za pite. Rukom lagano oblikujte koru tako da se uklapa u posudu i prekriva rubove.
  8. Budući da je brzo i jednostavno, višak tijesta samo gurnem ispod oboda. Tada na rub možete primijeniti sve ukrasne efekte koji vam se sviđaju. Ili možete ostaviti ravnomjernim ako želite! Samo recite sebi da je to tako rustikalno!
  9. Premažite nadjevom koricu pita i pecite prema uputama recepta za tortu. Ili, za prethodno ispečenu koru, napunite težinu pite (ili pinto graha stavite na aluminijsku foliju) i pecite na 400 stupnjeva F do zlatne boje, oko 10 minuta.