Anonim
Sastojci

Pečena svinjska kašika od 1/2 kilograma (s kostima, za više ukusa)

2 šalice pinto graha, isprati i preliti

4 velike svježe rajčice (oko 2 kilograma), oguliti i narezati

6 svježih zelenih čilija, pečenih, oguljenih, sjemenki i kockica

2 šalice nasjeckanog luka

1 žlica sitno nasjeckanog češnjaka

1 žlica origana

2 žlice čilija u prahu

2 žličice mljevenog kumina

Sol i svježe mljevena paprika

3 ili 4 šalice vode (da se pokrije)

Predloženi začini:

1 vrećica (10 1/2 unce ili oko 7 šalica) mali kukuruzni čips

1 1/2 šalice (oko 6 unci) ribani cheddar ili Colby

1 šalica kiselog vrhnja

2 šalice salse

2 šalice guacamola

1 šalica narezane rajčice

1 šalica narezanog zelenog luka (s nekim zelenim vrhovima)

1 šalica crnih maslina, cijelih ili narezanih

Zelena salata od 1/2 glave, zdrobljena ili nasjeckana

Upute
  1. Svinjsku pečenku stavite u velike zalihe. Dodajte pintos, rajčicu, čili, luk, češnjak, origano, čili u prahu, kumin, sol, papar i dovoljno vode da pokrije. Dovedite kuhati i smanjiti na laganoj vatri. Pokrijte i polako kuhajte 3 sata; izvadite meso i ostavite da se ohladi. Nastavite kuhati nepokriveno dok grah ne omekša, još 2 sata, povremeno miješajući.
  2. U međuvremenu, uklonite ohlađeno meso s kostiju, te ga narežite ili izvadite u komade veličine grickalice. Odbacite kosti i masnoću. Vratite u lonac i kuhajte 1 sat duže. Često promiješajte i po potrebi dodajte još vode da malo proključa. (Chalupas bi trebao imati konzistenciju gulaša).
  3. Poslužite vruće u zdjelama, s kukuruznim čipsom na dnu, loncem od chalupasa i hrpom na začinima po vašem izboru. Dobro će se čuvati u hladnjaku do 1 tjedna.