Anonim
Sastojci

3 1/3 do 4 šalice nemasnog brašna

2 žličice fine morske soli

1 žličica instant kvasca

2 žličice biljnog ulja

1 žlica meda

3 velika jaja

1 šalica vode

Sjemenke maka ili sezama za posipanje po kruhu prije pečenja

Upute
  1. Stavite brašno, sol, kvas, biljno ulje i med u procesor za hranu opremljen metalnom lopaticom. Pomoću termometra za čitanje koji se odmah očitava podesite temperaturu vode tako da kombinirane temperature brašna i tekućine daju osnovnu temperaturu od 130 stupnjeva ako koristite Cuuninart ili KitchenAid ili 150 stupnjeva ako koristite Braun. Umutite 2 jaja i dodajte ih tekućini. Kad stroj radi, ulijte sve osim 2 žlice tekućine kroz cijev za dovod. Postupak 30 sekundi. Ako vam se tijesto čini previše suho i ne stvara glatku kuglu, dodajte rezerviranu tekućinu i obradite još 15 sekundi, ukupno 45 sekundi. Zaustavite stroj i uzmite temperaturu tijesta pomoću termometra koji se očitava na trenu, a koji bi trebao biti između 75 i 80 stupnjeva. Ako je temperatura niža od 75 stupnjeva, tijesto obradujte dodatnih 5 sekundi, čak i dvostruko više, sve dok tijesto ne postigne željenu temperaturu. Ako je temperatura viša od 80 stupnjeva, uklonite termometar, razvaljajte tijesto iz procesora hrane u posudu za podmazivanje masti i stavite u hladnjak 5 do 10 minuta. Provjerite temperaturu tijesta nakon 5 minuta; do tada bi trebao biti 80 stupnjeva ili hladniji;
  2. Izvadite tijesto iz hladnjaka i stavite ga u veliku nepečenu zdjelu. Pokrijte plastičnim omotom i fermentirajte 1/2 do 2 sata na sobnoj temperaturi, 70 do 72 stupnja. Tijesto će se primjetno povećati u volumenu te će biti lagano i mekano. Razvaljajte tijesto na lagano pobrašnjenoj radnoj površini. Lagano ga spljoštite dlanovima, ali ne istiskujte sve mjehuriće zraka koji su nastali dok je tijesto fermentiralo. Oblikujte tijesto u labavu kuglu; podignite jedan rub i preklopite ga u sredinu. To radite oko 4 ili 5 puta dok se tijesto ne oblikuje u kuglu. Vratite ga u posudu, poklopite i ostavite da se čuva na sobnoj temperaturi dok se sve ne udvostruči, otprilike 1 do 1 1/2 sata. Sat vremena prije pečenja stavite stalak za pećnicu na drugu policu s dna pećnice i stavite kamen za pečenje na stalak. Na dno pećnice stavite tavu i zagrijte na 425 stupnjeva. Razvaljajte tijesto na lagano pobrašnjenoj radnoj površini. Pomoću strugalice za tijesto ili kuhinjskog noža podijelite ga na 2 dijela. Svaki komad oblikujte u oblik trupca, da se valja kao baguette. Poklopite i ostavite da odstoji 10 minuta. Da biste tijesto oblikovali u okrugle turban oblike, jedan komad razvaljajte u traku dužine oko 14 centimetara. Razvaljajte tijesto tako da je na jednom kraju primjetno gušće; obje ruke razvaljajte tijesto u točku na drugom kraju. Počevši s debljim krajem, tijesto zavojite tako da formira tijesnu spiralu. Zamotajte je, a zatim tanki kraj gurnite ispod kruha da se ne razmota. Dlanovima ruke lagano pritisnite vrh hljeba da ga lagano spljoštite, a zatim ga prebacite u jedan kut lim za pečenje obložen pergamentom. Ponovite s drugim komadom tijesta. Stavite dijagonalno preko prvog kruha na razmaka od oko 2 inča da se kruhovi ne lijepe tijekom pečenja. Pokrijte ručnikom i ostavite poklopljeno oko 45 minuta na sobnoj temperaturi. Kruh će biti vidljivo napuhan i povećat će se u volumenu za barem pola. Neposredno prije pečenja premažite preostalo jaje sa 1 žlicom vode. Svaku štrucu premažite jajem, a zatim hljebove pospite makom ili sezamom. Pažljivo ulijte oko 1 šalicu tople vode u tavu u pećnici. Odmah gurnite lim za pečenje tijesta na kamen za pečenje u pećnici i smanjite toplinu na 400 stupnjeva. Pecite 2 minute, a zatim brzo otvorite vrata pećnice i dodajte još 1 šalicu tople vode u tavu u pećnici. Nastavite peći kruh još 30 minuta. Provjerite je li prebrzo smeđe boje. Po potrebi smanjite toplinu na 375 stupnjeva, a zatim nastavite peći još 10 do 15 minuta. Kruh se radi kad je zlatno smeđe boje. U njega umetnite termometar koji se odmah očitava, a ako je unutarnja temperatura od 205 stupnjeva do 210 stupnjeva, kruh je gotov. Izvadite kruh iz pećnice i stavite kruhove na žičane police da se potpuno ohlade prije rezanja i spremanja;