Anonim

Sastojci

2 žlice sjemenki ananata

1/2 šalice aguardiente ili lagani rum

1/2 šalice vode

2 1/2 kilograma juke, oguljene (vidi napomenu) i sitno naribane

1/4 žličice mljevenih klinčića

1 šalica šećera

Prstohvat kajenskog luka

1/4 šalice zlatnih grožđica

24 suhih komada banana, veličine 12 x 10 inča ili 72 ljuske kukuruza

2 zrele banane, oguljene i narezane na debljinu 1/4 inča

Upute

  1. U maloj tavi pomiješajte sjemenke annatta, aguardiente i vode i ostavite da se natapaju najmanje 15 do 20 minuta. Stavite na srednje topline i dovedite do vrenja. Smanjite toplinu i pirjajte, povremeno miješajući, dok se tekućina ne smanji za oko 25 posto, na 3/4 šalice. Procijedite tekućinu u srednje zdjele za miješanje i odbacite sjemenke. Dodajte mljevenu juhu, klinčić, šećer, kajenski sir i grožđice. Sve dobro izmiješajte i stavite na stranu.
  2. Zagrijte rešetku ili veliku tavanu od lijevanog željeza na jakoj vatri. Tost banana ostavlja oko 3 sekunde sa svake strane (to će omekšati i olakšati ih rukovanje). Obrišite ručnik duž zrna svakog lista, zatim izrežite i odbacite užice. Postavite list na radnu površinu tako da zrno trči okomito. Stavite 1 1/2 žlice nadjeva oko dva centimetra od bližeg ruba i preko njega stavite 3 kriške banane. Na vrh banane stavite još 1 1/2 žlice punjenja. Preklopite rub lista preko punjenja da se pokrije. Preklopite obje strane lista prema sredini i kotrljajte dok ne dođete do suprotnog kraja lista. Dvostruko omotajte drugim listom, pri čemu zrno vodoravno ide. Ponovite s preostalim lišćem i punjenjem dok sve chapane ne sjednete čvrsto s tankom kuhinjskom vrvicom.
  3. Stavite ih u posudu preko vode za kuhanje i premažite s nekoliko dodatnih banana lišća, ako želite. Pokriveno pokrijte i parite oko 2 1/2 sata, održavajući razinu vode vrućom vodom po potrebi. Prebacite chapane u stalak da se temeljito ohlade. Izvadite vrpce, razvijte lišće i poslužite. Po želji u hladnjaku ostavite 1 do 2 dana i stavite na sobnu temperaturu prije posluživanja.