Anonim

Sastojci

2 žlice (30 mililitara) pastrvenog kavijara

2 1/2 žlice (35 mililitara) kavijara lososa

10 mini karanfila

1 3/4 kilograma dimljenog lososa

11 unci (300 grama) dimljene pastrve

Potočna pastrmka od 1 kilograma (450 grama)

2 šalotke

1 buket cherry (ukrasite sa 30 grančica, a ostatak nasjeckajte)

Sok od 2 limuna, podijeljen

Začinite solju i paprom

3/4 funte (400 grama) korijena celera

1/2 kilograma (200 grama) korijena taroa

1 1/2 šalice djevičanskog maslinovog ulja

1 češnjak (2/3 sitno sjeckanih, 1/3 cijelih)

Upute

  1. Poravnajte 10 ramekina s dimljenim lososom (ostavite mjesta za vinski kamen). Pomiješajte nasjeckanu dimljenu i svježu pastrvu s šalotkom, kravljicom, limunovim sokom, solju i paprom. Podijelite tartar smjesu u 10 ramekina i utisnite nadjev tako da se uvuče u dimljeni losos da nastane mala parcela. U hladnjaku stavite hladnjak 2 sata. Korijen celera narežite na kružne kriške. Izrežite taro korijen na trokut duljine 5 centimetara i ulijte u ulje kanola do zlatno smeđe boje, začinite s malo soli dok su još topli. Pomiješajte maslinovo ulje s malo limunovog soka, nasjeckanim vlasacima, dva kavijara i paprom kako biste napravili vinaigrette.
  2. Da biste poslužili, stavite charreuse na tanjur za večeru, dodajte vinaigrette oko chartreuse i na tanjur stavite 3 čipsa prženog korijena celera u 12:00, 16:00 i 20:00. U sredinu svake charteruse stavite taro čip, dvije cijele vlasi i karanfil da biste dovršili prezentaciju. Ispred svakog čipsa korijena celera stavite grančicu trešnje. Dekoracija: mljeveni papar oko tanjura.