Anonim

Sastojci

1 žlica maslinovog ulja

1 žlica nezaslađenog maslaca

1 bilanca od 1/12 kilograma bivola (američki bizon), izrezati na medaljone debljine 1 inča

Sol i papar po ukusu

1 mali luk Vidalia, izrezati na srednje kockice

1/4 šalice zlatne tekile

1/4 šalice soka limete

1 šalica bogate govedine ili teleće zalihe

1/2 šalice crnog kave s roštilja, recept slijedi

1/2 žličice soli

1/2 žličice mljevenog crnog papra

Umak za crnu kavu s roštilja:

1/2 šalice vrlo jake crne kave, preferira se espresso

1 šalica kečapa

1/2 šalice crnog vinskog octa

1/2 šalice čvrsto pakiranog tamno smeđeg šećera

1 luk, oguljen i nasjeckan, oko 1 šalice

2 češnja češnjaka, oguljena i zgnječena

2 žlice tamne melase

3 svježe ljute paprike čilija, kao što je jalapeno ili ljuće po želji, sjeme (oko 2 unče ili 4 do 5 žlica)

2 žlice vruće suhe senfa pomiješane s 1 žlicom vode

2 žlice Worcestershire umaka

2 žlice mljevenog sjemena kumina

2 žlice praha ancho čilija

Upute

  1. Zagrijte maslinovo ulje i maslac u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Buffalo medaljone začinite solju i paprom i dodajte u vruću tavu. Uključite toplinu na visoku i očarajte obje strane bizona. Da biva bivol ostao rijedak do srednje rijedak, kuhajte brzo, okrećući se jednom nakon što se bivol poprži na prvoj strani.
  2. Izvadite bizon iz tave, stavite na topli pleh i stavite na stranu.
  3. U posudu sa umakom dodajte narezani luk. Ravnomjerno rasporedite i kuhajte dok se ne karamelizira.
  4. Pažljivo radeći dalje od plamena, dodajte tekilu u tavu, deglazirajte okretanjem tekile i ponovno postavite na jaku vatru da se smanji.
  5. Dodajte sok od limete i smanjite da se gotovo osuši prije dodavanja zaliha. Smanjite zalihe na pola na jakoj vatri i dodajte umaku za roštilj. Kuhajte 2 minute. Ne pustite da prokuha, ali lagano pirjajte 2 minute prije dodavanja soli i papra.
  6. Bifteke poslužite u bazenu umaka sa kukuruznim pudingom sa strane.

Umak za crnu kavu s roštilja:

Prinos: 1 1/2 šalice
  1. Pomiješajte sve sastojke u tavi i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta. Zatim ohladite, a zatim pire u blenderu ili procesoru hrane dok glatko i naprezanje. Ovo se može pohraniti u hladnjaku do nekoliko tjedana u pokrivenoj posudi.