Anonim

Sastojci

2 žlice nezaslađenog maslaca

1/4 šalice slastičarskih šećera

1 1/2 žličice sitno sjeckane limunove korice

3 žlice meda

1/3 šalice brašna

3 žlice valjanog zobi, lagano tostirano

12 svježih smokava

1/2 šalice jednostavnog sirupa, (jednake količine vode i šećera zagrijanog dok se šećer ne otopi), ohladiti

2 žlice luka

6 žlica teške kreme

2 unče kozji sir

2 žlice granuliranog šećera

Sladoled od kozjeg sira, recept slijedi

Začinjena umaka od smokava, slijedi recept

1 žlica grančica dječjeg timijana

Sladoled od kozjeg sira:

2 šalice teške kreme

1/2 šalice mlijeka

4 žumanjka

1/4 šalice šećera

3 žlice kukuruznog sirupa

Kozji sir 4 unce

Pikantni umak od smokava:

2 žlice granuliranog šećera

1/4 šalice svježe iscijeđenog soka od naranče, toplo

1/2 šalice nasjeckanih svježih smokava

Anis 1 zvjezdica

3 cijele crne paprike

Upute

  1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
  2. Da biste napravili tuiles: U mikseru opremljenom s lopaticom izmiksajte maslac, šećer i limunovu koricu. Dodajte med i brašno i dobro promiješajte. Rasporedite oko 1/2 čajne žličice tijesta na tepsiju od obloga od sipa ili bez prostirke. Koristite malu ofsetnu lopaticu kako biste širili tuilu u krug od 1/4 inča. Ponovite postupak tako da napravite najmanje 18 tuila (dodatni će omogućiti lom). Vrh svake tuile pospite prstohvatom valjanog zobi, ostavivši 1/2 žlice za garniranje. Pecite 5 minuta, ili do zlatno smeđe boje. (Za precizniji oblik tuilovi se mogu rezati rezačem za prstenove.) Odmah prebacite tuile na countertop ili drugu ravnu površinu da se ohladi.
  3. Za pripremu smokava: Odrežite vrhove od 6 smokava. Malom žlicom utisnite šupljinu u svaku smokva i umočite cijelu smokvu u jednostavan sirup. Smokve filom napunite. (Ako smokve imaju rupice na dnu, odrežite male komadiće na vrhovima da biste ispunili rupe.) Napunjene smokve stavite na lim i pecite na 350 stupnjeva 25 minuta, ili dok ne omekšaju. Preostalih 6 smokava izrežite na pola po dužini, a zatim ih križno narežite na kriške debljine 1/4 inča. U preostalom jednostavnom sirupu zagrijte kriške.
  4. Da biste napravili kremu od kozjeg sira: Temeljito kombinirajte 2 žlice teške kreme s kozjim sirom i granuliranim šećerom. Umutite preostalu 1/4 šalice vrhnja dok ne postigne meke vrhove i presavijte u smjesu od kozjeg sira.
  5. Za sastavljanje stavite 3 do 4 kriške smokava na jednu polovicu svakog tanjura. Na smokve stavite malu žlicu vrhnja od kozjeg sira i na vrhu posipajte tunom. Ulijte još jednu malu žlicu vrhnja, 3 do 4 kriške smokava, još jednu žlicu vrhnja i tuilulu na vrh prvog stapka. Napravite još jedan sloj sa žlicom vrhnja, smokvama, drugom žlicom vrhnja i tulom. Stavite pečenu smokvu pored naslaganih smokava, a na vrh s quenelle sladoledom od kozjeg sira. Oko tanjura stavite začinjeni umak od smokava i pospite grančicama timijana i ostatkom 1/2 žlice zobene kaše.

Sladoled od kozjeg sira:

Prinos: Otprilike 3 šalice
  1. Pripremite kupelj s ledenom vodom. Donesite vrhnje i mlijeko do vrenja. Umutiti žumanjke i šećer, pa polako ulijte malo vrućeg vrhnja za jaja. Ulijte jaja u kremu i nastavite kuhati 2 do 3 minute, ili dok smjesa ne premaže stražnju žlicu i para se ne digne s vrha. Umutite zajedno kukuruzni sirup i kozji sir, a zatim tu smjesu umutite u kremnu smjesu dok ne postane glatka. Procijedite kroz sitno mrežaste sito i ohladite preko kupelji ledene vode. Zamrznite u aparatu za sladoled. Držite smrznuto do spremnosti za upotrebu.

Pikantni umak od smokava:

Prinos: 1/2 šalice
  1. Kuhajte šećer u tavi sa jakim dnom na srednje jakoj vatri, ili dok ne poprime zlatno smeđu boju. Dodajte sok od naranče i dovedite do vrenja. Dodajte smokve, zvjezdasti anis i biber, stavite kuhati i kuhajte 3 minute. Uklonite s vatre i procijedite kroz sitno mrežasto sito, gurajući čvrste tvari da uklone što više tekućine. Ako je potrebno, ocijedite s malo tople vode do dobivanja konzistencije umaka.