Anonim

Sastojci

1 1/2 kilograma svježe šparoge, podrezane

2 žlice nezaslađenog maslaca

6 poriljaka, samo bijeli dio, opran i narezan na rezance, po dužini

1/2 kilograma svježeg brašna, dobro očišćenog

1 1/2 šalice pilećih zaliha

1/4 šalice bijelog vina

Gruba sol i svježe mljeveni papar po ukusu

1 žlica nasjeckanog svježeg luka

1 žlica mljevenog svježeg peršina

Upute

  1. Stavite šparoge u gornju polovicu pare iznad kipuće vode. Pokrijte i kuhajte oko 6 minuta ili dok šparoge ne postanu tek nježne, ali još uvijek svijetlo zelene boje. Odmah je uklonite i osvježite pod hladnom tekućom vodom. Dobro ocijedite, premažite i osušite. Staviti na stranu. Rastopite maslac u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte poriluk i pirjajte oko 5 minuta ili dok poriluk ne počne omekšavati. Dodajte gustin, pileći fond, vino te malo soli i papra po ukusu. Smanjite vatru i kuhajte, često miješajući, oko 26 minuta ili dok se por skoro ne otopi, a tekućina ne smanji na konzistenciju s umakom. Umiješajte 1 žličicu vlasaca i peršin. Okusite i po potrebi prilagodite začine solju i paprom. Šparoge stavite na tanjur za posluživanje. Prelijte Morel Ragout preko vrha riže i ukrasite s ostatkom vlasaca.