Anonim
Sastojci

4 cijela klinčića

4 zelena kardamon

1 štapić cimeta

1/2 suhe cijelog đumbira

3 komada crnog papra

16 unci teška krema

10 unci mlijeka

3 unce šećera

7 ½ unce poluslatke čokolade

Darjeeling čaj od jedne osi

7 žumanjka

Đumbir krema:

6 unci teška krema

3 unce mlijeka

1 1/2 unce šećera

3/4 žlice cijelog suhog mljevenog đumbira

1 list želatine

Prstohvat soli

Upute
  1. Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva. Kombinirajte sve začine i stavite u mort. Pomoću peteljki zdrobite ih. Staviti na stranu. U loncu za srednje umake pomiješajte tešku kremu, mlijeko i šećer. Dovedite do ožiljka. Povucite se od vrućine. Dodajte usitnjene začine i ostavite da se utapa oko 10 minuta. Dodajte nasjeckanu čokoladu. Miješajte dok se čokolada ne otopi i smjesa ne postane glatka. U ovom trenutku smjesu treba lagano zagrijati, dodati čaj i infuziju 10 minuta. Nakon postupka infuzije, dodajte malu količinu tople smjese žumanjka i tempere. Vratite cijelu smjesu žumanjka natrag u krem, promiješajte. U ovom trenutku, cijela smjesa treba proći kroz chinos. Ulijte u krem ​​temeljce u željenu posudu od pećnice. Napunite otprilike 2/3 pune površine, omogućavajući kremu đumbir. Pecite u vodenoj kupelji samo dok ne postavi. Ostavite da se vrhnje sjedini na sobnoj temperaturi da se hladi oko 30 minuta. Chill.
  2. Kombinirajte tešku vrhnje, mlijeko i šećer. Dovedite do ožiljka. Povuci se od plamena. Dodajte mljeveni đumbir i ostavite da se ukuhava oko 15 minuta. U međuvremenu, otopite list želatine u hladnoj vodi. Mliječnu smjesu pronesite kroz chinos. Dodajte želatinu i miješajte dok se ne otopi. Ohladi smjesu u ledenoj kupelji uz miješanje. Neposredno prije nego što se postavi, prelijte vrhnjem đumbira preko vrhnja pečenog čokoladnog krema. Vrh bi trebao biti gladak, a samo bijela boja treba biti vidljiva. Ohladite i ostavite da se krema od đumbira postavi.