Anonim
Sastojci

2 do 3 žlice maslaca

2 srednja španjolska luka, narezana

2 do 3 češnja češnjaka, mljevena

1 boca vina Sakonnet Fume Vidal

5 do 6 korijena celera, oguljenih i narezanih na četvrtine

5 do 6 zlatnih krumpira Yukon, oguljenih i narezanih na četvrtine

Pileći juha ili voda, za pokrivanje

1 1/4 šalice teške kreme

Sol i bijeli papar

Limunov sok, po ukusu

1 korijen celera, oguljen i na kockice

2 zlatna krumpira Yukon, oguljena i narezana na kockice

2 do 3 žlice biljnog ulja

2 kilograma srednje veličine, suho pakirane morske ljuske

3 do 4 kruške Bartlett, oguljene i narezane na kockice

2 kilograma kestena, pečenih i grubo zdrobljenih

Prstohvat muškatnog oraščića

1 kilogram feta sira ili plavog sira, drobljenog

Hrskavi kruh ili tost, pratnja

Upute
  1. U velikoj zalihi otopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i češnjak i pirjajte dok ne omekša, ali ne porumeni. Dodajte vino i nastavite kuhati dok se volumen ne smanji na pola. Dodajte korijen celera i krumpir. Pokrijte zalihom ili vodom za 1 inč. Zagrijte kuhanje na jakoj vatri, smanjite vatru na tihoj vatri i kuhajte dok krumpir ne omekša. Pomoću uranjača blenderom pirjajte povrće do vrlo glatka. Dodajte vrhnje i vratite na laganoj vatri. Miješajte stalno; u ovom trenutku juha može lako izgorjeti. Začinite solju, bijelim paprom i limunovim sokom, po ukusu.
  2. U međuvremenu, korijen krumpira i celera stavite u zasebnu veliku zdjelu i prekrijte hladnom vodom. Začinite solju i stavite da prokuha. Kuhajte dok ne omekša, a zatim procijedite i stavite na stranu.
  3. U velikoj tavi zagrijte ulje na jakoj vatri. Dodajte ljuske i pretražite dok ne postanu zlatno smeđe boje s obje strane. Skinite ljuske s tava i stavite na stranu. Zamijenite dio baze za juhu u tavi da se odmrzne, drvenom žlicom istrljajte dno tepsije, a zatim je strugajte natrag u veliku posudu za juhu. U juhu dodajte ljuske i držite na laganoj vatri.
  4. U međuvremenu u drugoj velikoj tavi otopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte kruške i kestene i pirjajte dok tek ne počnu smeđe. Začinite muškatnim oraščićem, po ukusu. Staviti na stranu.
  5. Rasporedite kockice, kuhani krumpir i celer korijena ravnomjerno između zdjela juhe. Juhu razvaljajte u zdjele i pospite kruškama, kestenom i sirom. Poslužite uz hrskavi kruh ili tost.