Anonim
Sastojci

2 srednje mrkve

3/4 kilograma sitnog kipućeg krumpira

1/2 kilograma bijelih gljiva

1 srednje tikvice, krajevi podrezani

1 srednje žuta tikvica, krajevi podrezani

1 mala jicama, oguljena

15 rotkvica, obrezanih

4 talijanske romske rajčice, jezgre i sjemenke

4 četvrtine slane vode

3/4 šalice plus 3 žlice maslinovog ulja

1 3/4 žličice soli

3/4 žličice svježe mljevenog crnog papra

1 1/2 grozda origana, samo lišće

2/3 šalice crnog vinskog octa

2 jalapeno čilija, stabljika, sjeme i grubo sjeckani

1 crvena paprika, zdrobljena, sjemenka i grubo sjeckana

1 Poblano čili, stabljike, sjemenke i grubo sjeckani

6 -8 velikih listova salate

1 veliki avokado, oguljen, sjeme i tanko narezan

1 šalica naribanog Cotija ili Anejo sira

Narezan crni biber papar, slijedi recept

Luk od crnog bibera

2 žlice narezane crne paprike

1/2 šalice maslinovog ulja

2 žlice svježe iscijeđenog limunovog soka

1 žličica soli

Upute
  1. Mrkvu, krumpir, gljive, tikvice, jice, rotkvice i rajčice narežite na kockice veličine 2/2 inča. U velikoj posudi dovedite vodu do vrenja. Mrkvu i krumpir blanširajte 3 minute. Ocijedite i odmah uronite u ledenu vodu kako biste zaustavili kuhanje. Kad se ohladi, osušite ga papirnatim ručnicima i rezervirajte. U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte gljive i tikvice te začinite s 1/2 žličice soli i 1/4 žličice papra 2 - 3 minute. Izvadite iz tave i rasporedite na lim za kolače da se ohladi. U velikoj zdjeli kombinirajte gljive, tikvice, krumpir, mrkvu, rotkvice i rajčice. U blenderu kombinirajte 2/3 origana, preostalo maslinovo ulje, crveni vinski ocat, preostalu sol i 1/2 žličice papra, nasjeckanu papriku i pire. Na pojedine tanjure rasporedite lišće salate, premažite salatom, okružite avokadom i pospite sirom. Preljev prelijte povrćem. Poslužite s nadjevom od crnog bibera.
Luk od crnog bibera
  1. U maloj zdjeli kombinirajte sve sastojke. Poslužite preko povrća.