Anonim
Sastojci

Svinjska mast od pola kilograma, izrezana na kockice veličine 1/2, stavite u zamrzivač na 20 minuta

2 srednja anhi čilija, stabljika, sjeme i suvo

2 srednja pasila čili, stabljika, sjeme i deveined

1/2 žličice sjemenki korijandera

1/4 žličice mljevenog cimeta (od štapića cimeta)

1 klinčić

1 žličica suhog origana

1/4 žličice crnog papra

1/4 žličice svježe mljevenog muškatnog oraščića

1/4 žličice mljevenog đumbira

2 žlice paprike najbolje kvalitete

2 žlice soli

4 češnja češnjaka, mljevena

3 žlice jabučnog octa

1 kilogram vitko svinjsko rame bez kosti

4 do 5 stopa kućišta svinja, u 1 ili 2 komada

Upute
  1. Na srednju toplinu stavite rešetku ili lijevanu ion. Izrežite čilije u velike ravne komade i na tost ih nekoliko puta, pritiskajući ih lopaticom. Kad bliste i promijene boju, preklopite je i nazdravite drugu stranu. Ohladite i prebacite u mlin za kavu rezerviran za mljevenje začina. Dodajte korijander, štapić cimeta, klinčić, origano i biber. Pulverizirajte začine i prosijte kroz sito srednje mreže u veliku zdjelu. Dodajte muškatni oraščić, đumbir, papriku, sol, pa umiješajte češnjak i ocat. Postavite stroj za mljevenje mesa s pločom za grubo mljevenje i dodatak za punjenje kobasica ili koristite lijevku za punjenje kobasica za postupak punjenja. Pomiješajte svinjsku masnoću, koru i rame te ih kroz mlinčić izbacite u zdjelu sa začinima. Rukom promiješajte meso i začine kratko, ali temeljito. Pokrijte i stavite u hladnjak preko noći.
  2. Ako su odljevci bili pakirani u soli, isperite ih sat vremena prije upotrebe. Vodite vodu iz slavine kroz svaku duljinu kućišta kako biste provjerili curenja; ili izrežite kućište tamo gdje pušta ili odbacite komad (da bude korisno, kućište treba biti najmanje 30 centimetara s propuštanjem). Provucite jedan kraj komada kućišta preko patke ili usta lijevka, gurajući ga sve do kraja, ali ostavljajući 3-inčni prevjes za vezivanje. Počnite hraniti meso kobasice kroz; kad prvi put izađe, zakačite kraj tako da se kobasica širi na 1-inčni promjer. Ako postoji mjehurić zraka, zaustavite stroj i radite mjehurić prema kraju lijevka. Puštajući kobasicu kroz brusilicu u nesmetanom protoku, polako odmaknite kućište od patnje dok se kobasica puni neprekidnom vezom promjera 1 inča. Kad je kobasica dugačka oko 6 inča, skinite dodatnih 1 inč kućišta i nekoliko puta uvijte, dovršavajući jednu vezu i započinjući drugu. Nastavite dok se cijelo meso kobasice ne nagne, zaustavljajući se da po potrebi nataknete kućište.
  3. Ili nekoliko puta uvrnite veze da biste ih razdvojili ili vezajte komade niza. Stavite na stalak u hladnjaku, neotkriven, na otprilike 36 sati ili dok se ne osuši na dodir i nešto čvrsto. Postavite posudu ispod nje kako biste uhvatili kaplje. Zamotajte u plastiku i ponovno stavite u hladnjak dok ne bude spremna za upotrebu.